Guardiagreen ušľachtilý chlieb

Jedná sa o ušľachtilý chlieb vyrobený z receptu z obdobia stredoveku, ktorý je typický pre Podhorie Bocca di Valle a Guardiagrele. Chlieb sa vyrába ako kvet a ako okrúhly bochník s hmotnosťou 500 g alebo 1 kg. Cesto je komplexná zmes múky: superjemné, celé, kukurica, ovos, jačmeň, proso a raž, so sezamovými semienkami, extra panenský olivový olej, syr, voda, soľ, kultivačné droždie a malé množstvo pivovarských kvasníc. Táto kombinácia ingrediencií dáva tomuto starodávnemu, ušľachtilému chlebu osobitnú korenistú arómu. Pečenie začína neskoro večer, ručné miešanie a miesenie rôznych múk, pridávanie droždia, vody, soli, syra a oleja. Cesto sa nechá stúpať cez noc a nasledujúce ráno sa zmes spracuje a získa tvar. Chlieb sa nechá kvasiť ďalšiu pol hodinu a potom sa pečie pri 200.C asi hodinu a 20 minút. Kôra je hnedá z lieskových orechov s jantárovým odtieňom a je ľahko ryhovaná na povrchu, pri krájaní sa nerozpadá, má mäkký, hubovitý interiér s pravidelným pockingom. Ak sa skladuje v látkových alebo papierových vreciach, bude trvať asi štyri dni bez straty chuti alebo mäkkosti. Tradične sa hovorí, že niekoľko múky používané v ceste slúžiť provethe chleba staroveký pôvod. Jeho hlavnou črtou, tak ako teraz, spočíva v tom, že je obzvlášť podstatná a má dobrú trvanlivosť. V dôsledku toho ho veľmi ocenili miestne podhorské obyvateľstvo, ktorého hlavným zamestnaním bolo uhlie, a ťažká práca sa vykonávala v lesoch, ktoré vyžadovali dlhé obdobia od obývaných oblastí.