Top of the World
Rozšírené v Abruzzo, najmä v oblasti Frentano-Sangro v provincii Chieti, je to jedna z najtypickejších vidieckych jedál s použitím surovín dostupných vo veľkých množstvách. Obsahuje kukuričnú múčku (nazývanú "randinije", doslova indickú kukuricu, pretože vznikla v krajinách objavených Christopherom Columbusom, o ktorej sa mylne domnievalo, že je Indiou) pizza, podávaná s varenými a osvieženými listami divokej čakanky, známymi ako "cascigni" alebo "cacigni", rozšírené v krajine Abruzzo. Medzi prísady patrí brokolica alebo kapusta savoy, kukuričná múka, cesnak, sušené papriky, extra panenská Oliva olej, soľ. Brokolica alebo savoy kapusta sa vyčistí a naseká, umyje sa veľkým množstvom studenej vody. Voda je varená vo veľkom medenom hrnci ("lu callare", ktorý sa v minulosti používal na varenie zeleniny na krbe), alebo obyčajný hrniec. Akonáhle voda vrie, brokolica alebo savoy kapusta je hodená, s hrstkou soli, a panvica je pokrytá vekom. Keď sú zelené pevne varené,sú vyčerpané a odložené. Potom sú vypustené zelené.vyprážané asi 15 minút v kameninovom hrnci s malým množstvom extra panenský olivový olej, strúčiky cesnaku a sušené semená papriky. Na výrobu pizze sa kukuričná múka preoseje na dosku na pečivo a ručne sa zmieša s teplou vodou. Cesto by malo byť mäkké a rovnomerné. Okrúhla pizza vysoká asi 2 až 3 centimetre sa pripravuje a varí (buď v rúre pod "coppo" veko), až kým povrch nevytvorí zlatú kôru a interiér sa neuvidí suchý. Pizza sa potom podáva s predtým pripravenou zeleninou. V minulosti bolo zvykom variť na otvorenom krbe, ktorý bol predtým vyčistený "lu mognele" (handričku používanú na čistenie vnútri pecí na spaľovanie dreva a krbov). V tomto prípade bolo jedlo varené pomocou" coppo", akési železné veko, ktoré bolo naplnené uhlíkmi a umiestnené nad kukuričnou pizzou na varenie. Doba varenia závisela od ohňa, popola a žeravých uhlíkov. V mnohých oblastiach Abruzza je stále bežné variť touto metódou. "Pizzz' e ffójje " je typický recept Valle del Sangro, ktorý pochádza z potreby obohatiť stravu tých, ktorí žili hlavne z kukurice, ktorá naraz znášala riziko pellagra pridaním divokej čakanky alebo "cascigni".
