Top of the World
"Bocconotto" on väike, lühike kondiitritoode, mis on valmistatud ekstra neitsioliiviõliga, mis on täidetud tumeda šokolaadi, mandlite ja kaneeli tiheda seguga. Castel Frentano "bocconotto", mida nimetatakse ka" castellino", on tüüpiline kondiitritoode selle linna ja Frentano ala üldiselt, lugematuid variatsioone, sageli seotud tihedalt Valvega retseptid langetatud läbi pere. Lühike kondiitritooted (umbes 30 "bocconotti") on valmistatud 12 supilusikatäit superfine jahu sõelutakse kaussi ja segatakse kümme supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, kuni moodustuvad suured helbed. Lisatakse kümme munakollast ja kümme supilusikatäit suhkrut riivitud sidrunikoorega (ilma säsi). See segatakse uuesti kiiresti, et teha sile pasta, mis moodustub palliks, mis seejärel pakitakse köögikilesse ja jäetakse vähemalt tund aega jahedas kohas puhata. Eraldi valmistatakse pannil täidis, milles on 1,5 liitrit vett, 400 g suhkrut ja 350g tumedat šokolaadi, keedetakse aeg-ajalt segades. Täidis peaks küpsetama umbes 90 minutit ja seejärel lisatakse 350g peeneks jahvatatud röstitud mandleid, seejärel jäetakse veel 15 minutiks küpsetama. Kui segu on jahtunud, lisatakse kaneeliga kaheksa munakollast ja pann asetatakse tagasi mõõdukale kuumusele, jätkates segamist veel 15 minutit, kuni segu on küpsetamise lõpetanud. Segu jäetakse uuesti jahtuma, aeg-ajalt segades. Lühike saia kasutatakse line alumiiniumist või roostevabast hallitusseened (algselt kasutati vaske), mitte suurem kui 10cm laius ja 2-3cm kõrgus, varem võiga, siis täidis on spooned sisse. Ülejäänud lühike kondiitritooted jaotatakse ja kaanede lõikamiseks kasutatakse vormi, et katta "bocconotti", mis seejärel küpsetatakse 180°C juures ja keedetakse, kuni Need on hea kuldse tooniga. Kui nad on valmis, tolmutatakse need tuhksuhkruga ja serveeritakse. Lõikamisel on täidis tume ja kompaktne lõhnava šokolaadi, kaneeli ja röstitud mandli aroomiga. Õrna lühikese kondiitritoote kombinatsioon ja täidise tugevam maitse muudavad " bocconotto castellino " üsna unikaalne ja suur edu kogu piirkonnas ja kaugemalgi. Sõna "bocconotto" mainiti esmakordselt 1930. aastal Domenico Bielli dizionario abruzzese 'is järgmise kirjega:" BUCCUNOTTE: ümmargune saia, mille täidis on mesi, koor, šokolaad, vahukoor või muu Ingridi- ents". Tänapäevani ulatuv napp info näitab päritolu juba 1900. aastate alguses. Populaarne traditsioon, nagu Enzo Giordano märgib "Il Segno", omistab kooki 1700.aastate lõpus-1800. aastate alguses, kui kakao hakkas Euroopas esmakordselt ringlema. "Bocconotto" on suur edu ka väljaspool piirkonda, ja on üks populaarsemaid saiakesi kohaliku kodu küpsetamine traditsioon.
