Guardiagrele üllas leib

See on üllas leib, mis on valmistatud keskajast pärinevast retseptist, mis on tüüpiline Bocca di Valle ja Guardiagrele jalamile. Leiba toodetakse nii bloomerina kui ka ümmarguse Päts, kaaluga 500g või 1kg. Tainas on kompleksne jahu segu: superfine, terve, mais, kaer, oder, hirss ja rukis, seesamiseemnetega, ekstra neitsioliiviõli, juust, vesi, sool, kultuurpärm ja väike kogus õllepärmi. See koostisosade kombinatsioon annab sellele iidsele, üllas leivale selle erilise vürtsika aroomi. Küpsetamine algab hilja õhtul, segades ja sõtkudes erinevaid jahu käsitsi, lisades pärmi, vett, soola, juustu ja õli. Tainas jäetakse üleöö tõusma ja järgmisel hommikul segu töödeldakse ja antakse kuju. Leib jäetakse veel pooleks tunniks juuretiseks ja seejärel küpsetatakse 200°C juures umbes tund ja 20 minutit. Koorik on sarapuupähklipruun merevaigukollase tooniga ja on pinnale kergelt löödud, ei purune viilutamisel, sellel on pehme, käsnjas interjöör, millel on regulaarne pocking. Kui seda hoitakse Riide-või paberkottides, kestab see umbes neli päeva, kaotamata oma maitset või pehmust. Traditsiooniliselt öeldakse, et mitmed tainas kasutatavad jahu teenivad leiva iidset päritolu. Selle peamine omadus, siis nagu praegu, seisneb selles, et see on eriti oluline ja hea säilivusajaga. Selle tagajärjel hindasid seda väga kohalikud jalamilased, kelle põhitööks oli Puusöe valmistamine ja rasked tööd tehti kõik metsas, nõudes pikka aega asustatud piirkondadest eemal.