Top of the World
Laialt levinud Abruzzo, eriti Frentano-Sangro piirkonnas Chieti provintsis, on see üks tüüpilisemaid maapiirkondade roogasid, kasutades toorainet, mis on saadaval suurtes kogustes. See koosneb cornmeal (nn "randinije", sõna otseses mõttes India mais, sest see pärineb maad avastas Christopher Columbus, mis ekslikult arvatakse olevat Indies) pizza, serveeritakse keedetud ja refried metsik sigur lehed, tuntud kui" cascigni "või" cacigni", laialt levinud Abruzzo maal. Koostisosade hulka kuuluvad brokkoli või savoy kapsas, maisijahu, küüslauk, kuivatatud paprika, ekstra neitsioliiv õli, sool. Brokkoli või savoy kapsas puhastatakse ja tükeldatakse, pestakse rohke külma veega. Vesi keedetakse suures vasest potis ("lu callare", mida varem kasutati köögiviljade valmistamiseks põrandal) või tavalisel kastrulil. Niipea, kui vesi keeb, viskatakse brokkoli või savoy kapsas koos peotäie soolaga ja pann kaetakse kaanega. Kui rohelised on kindlalt keedetud, tühjendatakse need ja pannakse kõrvale. Siis on kuivendatud rohelised.praetud umbes 15 minutit savinõud pot koos väikese koguse extra virgin oliiviõli, küüslauguküünt ja kuivatatud seemnetega paprika. Pitsa valmistamiseks sõelutakse maisijahu kondiitritahvlile ja segatakse käsitsi sooja veega. Tainas peaks olema pehme ja ühtlane. Umbes 2-3 sentimeetri kõrgune ümmargune pitsa valmistatakse ja küpsetatakse (kas ahjus või ahjus). "coppo" kaas), kuni pind moodustab kuldse kooriku ja sisemus on kuiv. Seejärel serveeritakse pitsat eelnevalt valmistatud köögiviljadega. Varem oli kombeks süüa avatud kolde, mis puhastati eelnevalt "lu mognele" (lapiga puhastamiseks kasutatud sees puuküttega ahjud ja Kolde). Sel juhul toit oli keedetud kasutades "coppo", omamoodi raud kaas, mis oli täis söed ja panna üle cornmeal pizza süüa seda. Küpsetusaeg sõltus tulest, tuhast ja söedest. Paljudes Abruzzo piirkondades on selle meetodiga endiselt tavaline süüa. "Pizz' e ffójje "on tüüpiline Valle del Sangro retsept, mis tulenes vajadusest rikastada nende toitumist, kes elasid peamiselt maisist, mis ühel ajal kandis pellagra ohtu, lisades loodusliku siguri või"cascigni".
