Bocconotto abruzzese

"Bocconotto" är en liten, kort konditorivaror, gjord med extra jungfruolja, fylld med en tät blandning av mörk choklad, mandel och kanel. Castel Frentano "bocconotto", även kallad "castellino", är en typisk konfektyrprodukt av den staden och av Frentano-området i allmänhet, med otaliga variationer, ofta kopplade till nära bevakade recept som avkunnats genom familjen. Det korta konditoriet (för ca 30 "bocconotti") är gjord med 12 matskedar superfinmjöl siktat i en skål och blandat med tio matskedar extra jungfruolja tills stora smulor bildas. De tio äggulorna och tio matskedar socker med riven citronskal (ingen pith) tillsätts. Detta blandas igen, snabbt, för att göra en jämn pasta som bildas i en boll, som sedan viks i köksfilm och lämnas för att vila i minst en timme på en sval plats. Separat bereds en fyllning i en panna, med 1,5 liter vatten, 400g socker och 350g mörk choklad, kokas och omrörs ibland. Fyllningen ska koka i ca 90 minuter och sedan tillsätts 350g finmalda, rostade mandlar och lämnas sedan för att laga mat i ytterligare 15 minuter. När blandningen har svalnat tillsätts åtta äggulor, med kanel och pannan placeras tillbaka på måttlig värme och fortsätter att röra i 15 minuter tills blandningen är klar med tillagningen. Blandningen lämnas för att svalna igen, omblandning ibland. Det korta bakverket används för att linja aluminium-eller rostfria formar (ursprungligen koppar användes), inte större än 10cm i bredd och 2-3cm i höjd, tidigare smörad, sedan fylls fyllningen in. Det återstående korta bakverket sprids ut och en mögel används för att skära lock för att täcka "bocconotti", som sedan bakas vid 180°C och kokas tills de är en bra gyllene nyans. När de är klara dammas de med florsocker och serveras. Vid skärning är fyllningen mörk och kompakt med en doftande choklad, kanel och rostad mandeldoft. Kombinationen av det känsliga korta konditoriväskan och den starkare smaken av fyllningen gör " bocconotto castellino " ganska unik och en stor framgång över hela regionen och utanför. Ordet " bocconotto "nämndes först 1930, i Domenico Biellis dizionario abruzzese, med följande post:" BUCCUNOTTE: ett runt bakverk med fyllning av honung, grädde, choklad, vispad grädde eller annan ingrediens.- återfödelse". Knapphändig information som överlämnas till modern tid indikerar ursprunget så tidigt 1900-tal. Populär tradition, men som Enzo Giordano påpekar I "Il Segno", tillskriver kakan till slutet av 1700-talet-början av 1800-talet, när kakao först började cirkulera i Europa. "Bocconotto" är en stor framgång utanför regionen också, och är en av de mest populära bakverk av lokal hembakningstradition.