Bocconto Abruzzese

"Bocconto" е малка торта от пясъчно тесто, приготвена в първо пресовано зехтин, пълна с гъста смес от тъмен шоколад, бадеми и канела. Кастел-Френтано "бокконотто", наричан още "кастеллино", е типичен сладкарски продукти на този град и района Френтано като цяло, с безброй вариации, често свързани с внимателно защитени рецепти, полово чрез семейството. Пясъчното тесто (за около 30 "bocconotti") се приготвя от 12 супени лъжици първокласно брашно, пресято в купа и смесено с десет супени лъжици зехтин от първото пресоване, докато се образуват големи трохи. Добавете десет яйчни жълтъка и десет супени лъжици захар с настъргана лимонова кора (без сърцевина). Това отново се разбърква бързо, за да се получи хомогенна паста, която се формира в топка, която след това се увива в кухненско фолио и се оставя да почива най-малко един час на хладно място. Отделно, в тенджера се приготвя пълнеж с 1,5 литра вода, 400 грама захар и 350 грама тъмен шоколад, довежда се до кипене, като се разбърква от време на време. Пълнежът трябва да се вари за около 90 минути и след това се добавят 350 грама фино смлени препечени бадеми, след което се оставя да се вари още 15 минути. Когато сместа се охлади, се добавят осем яйчни жълтъка с канела и тиганът отново се поставя на умерен огън, като се разбърква още 15 минути, докато сместа завърши готвенето. Сместа се оставя да се охлади отново, като се разбърква от време на време. Пясъчното тесто се използва за изравняване на алуминиеви или неръждаеми форми (първоначално се използва мед), не повече от 10 см ширина и 2-3 см височина, предварително намазана с масло, след което се излива с лъжица. Останалото тесто се разстила и с помощта на формата се отрязват капачките, за да се покрият "bocconotti", които след това се пекат на 180°C и се вари, докато придобият добър златист оттенък. Когато са готови, те се поръсват с пудра захар и се сервират на масата. При рязане пълнежът се оказва тъмен и Плътен с ароматен аромат на шоколад, Канела и препечени бадеми. Комбинацията от деликатен корпус от пясъчно тесто и по-силен вкус на пълнежа прави " bocconto кастелино " е напълно уникален и се радва на огромен успех в целия регион и извън него. Думата "бокконотто" за първи път е споменато през 1930 г. в книгата Доменико Биелли "Дизайнер абруццезе"със следния запис: "БУККУНОТТЕ: кръгла торта с плънка от мед, сметана, шоколад, сметана или други съставки ". Оскъдната информация, която достига до наши дни, показва произход в началото на 1900-те години. Въпреки това, популярната традиция, както посочва Енцо Джордано в" Il Segno", приписва тортата в края на 1700-те-началото на 1800-те години, когато какаото за пръв път започва да се разпространява в Европа. "Bocconto" също се радва на огромен успех извън региона и е една от най-популярните сладкарски изделия на местната традиция за домашно печене.