El seu nom deriva de la forma arrodonida que els caracteritza, però es pot pensar en ell com també evocador de l'explosió de sabors que desencadenen una vegada mossegat. Els boleros són petits rotllos de carn preparats amb rodanxes de capocollo i farcits de formatge, sal, pebre i espècies. La seva aroma única s'estén agradablement a l'aire sobretot entre els carrers de La Vall D'Itria i en particular A Martina Franca, Cisternino I Locorotondo, però tota la regió ha adoptat aquesta recepta, creant variacions locals una més saborosa que l'altra. Els bitlles es cuinen generalment a la graella o més sovint a l'estufa de carnissers: una autèntica delícia, per provar absolutament si passa per aquí.
