Boloňské Lasagne

Kdo nikdy nejedl Bolognese lasagne s ragù? Alespoň jednou v životě máte.Boloňské lasagne je první, skládající se z vrstev zelené vejce listové těsto (připravené se špenátem) střídají s vrstvami Boloňskou omáčkou a bešamelem. Poté jsou povrchně posypány parmazánem-Reggiano a pečeny.

Lasagne, jehož jméno pochází z latinského làganum (limp / soft), je typické jídlo, jehož původ sahá až do řecko-římských dob. Ze starých lasagne dnes zůstává pouze jméno a tvar, protože kdysi existovaly varianty velmi odlišné od té současné. Existují dokumenty, jako Isidor ze Sevilly, nám připomíná, (VI / VII století), kteří hovoří, že v jeho práci, Který z první těstoviny vařené a pak smažené a střídají s pestrou maso nebo pečené taštičky s vrstvami mletého masa. Během středověku začínáme hledat podrobné recepty, ve kterých lasagne začíná mít svou moderní podobu. Šíření během tohoto období udělal, že je tak slavný, že mnoho básníků čas pochválil je; od Jacopone Todi v Umbrii, Cecco Angiolieri v Toskánsku, fra ' Salimbene z Parmy. V Emilii s příchodem vaječných těstovin, během renesance, byl recept přizpůsoben pomocí vaječných těstovin místo těstovin z pšeničné mouky. Lasagne není typické jídlo pouze Emilian, ale byly také známé v Římě a Neapoli, i když s různými recepty. Ve skutečnosti je Římané vytvořili jako první, jak Marcus Gavius Apicius informoval o některých svých dokumentech, a zdá se, že Cicero šel chamtivý, i když recept byl zcela odlišný od moderního. Moderní Římská lasagne neobsahuje bešamelem, považován za příliš rafinované, ale maso omáčka (s více rajčatová než maso), složený z soté zeleniny, jako je cibule, celer a mrkev a vypadá více tekutiny. Někteří používají ricottu, jiní sýr pecorino jako alternativu k bešamelové omáčce. V Neapoli lasagne je karneval, jejichž faktury je mnohem bohatší a složitější, kde se připojí obvyklé maso, omáčka, mnohem chutnější než bolognese, také smažené karbanátky z mletého masa, vejce, Parmezán a strouhanku. Každá vrstva těstovin střídá jednu z ragù, ricotty, masových kuliček a vařených vajec řezaných příčně. Po dokončení vrstev posypeme omáčkou a sýrem pecorino a pečeme jako obvykle. Zdá se, že král obou Sicílií, Ferdinand II, měl lasagne tak rád, že ho přezdívali "lasagne King". Lasagna Marche nebo vincisgrassi, připravená v nejdůležitějších příležitostech, má recept velmi podobný receptu Emilia. Název vincisgrassi odvozuje z dialektu zkreslení, jak se zdá, že lasagne byl věnován Rakouský Generál Alfred von Windisch-Graetzův, kteří bojovali jménem papeže během obléhání Ancony v roce 1849. Původní recept se zdá, obsažené kuřecí drůbky, dřeně, hovězí mozek a / nebo lanýže, i když dnes stopy kuřecím masem a mozky zmizely a místo toho ragú z mletého hovězího masa je vytvořen v kombinaci s smažené cibule, celer, mrkev a rajčatová omáčka. Celá věc se pak vaří nejméně 2 hodiny. Těstoviny jsou založeny na krupici a vejcích. Každá vrstva se skládá z ragù a strouhaného Parmigiano-Reggiano, samozřejmě s listy vařených těstovin (dříve sušených a chlazených). Na konci je pokryta bohatou omáčkou, bešamelem a mozzarellou. Takto ověřené skutečnosti, že původ lasagne je více Neapolské než Emilian, kódování původní recept se zdá být vzhledem k některým Bolognese restauratérů, kteří na začátku '900 uloženy recept. Zdá se divné, že Artusi ve své" vědě v kuchyni a umění dobře jíst " z roku 1891 zapomněl na tento recept tak rozšířený v Emilii. V roce 2003 předložila Accademia italiana della cucina obchodní komoře felsinea recept na zelené lasagne alla bolognese.