Bolognese ลาซานญ่า

ใครไม่เคยกิน Bolognese ลาซานย่าด้วย ragù? อย่างน้อยก็ครั้งนึงในชีวิตของคุณคุณต้อง.Bolognese ลาซานย่าเป็นครั้งแรก consisting ขั้นของสีเขียวไข่วกขนมอบดวยขอบ(พร้อมกับ spinach)interspersed กับเสื้อผ้าหลายชั้นของ Bolognese อบซอสพริสและ béchamel นซอสหน่อย พวกเขาเป็นงั้น sprinkled superficially กับ Parmesan-Reggiano ชีสและอเมามาก

ลาซานญ่าใครชื่อของออกมาจากคำภาษาละติน làganum(อาการกะเผลก/อ่อน)มันเป็นเรื่องภายในจานของใคร origins วันกลับไป greco-Roman ครั้ง ของเก่าของลาซานญาปรุงวันนี้เหลือเพียงชื่อและรูปร่างเป็นครั้งนึงมี variants นแตกต่างกันมานะไมเคิลมาจากปัจจุบันหนึ่ง มันมีเอกสารที่ Isidore ของ spain_ provinces. kgm เตือนเรา(จ/VII ศตวรรษ),ใครพูดในงานของเขา Etymologiae ของพาสต้าก่องเดือนแล้วไล่ออกและ interspersed กับความผันผเนื้อกินขนมถุงให้น้อยลงหรือนอบกับเสื้อผ้าหลายชั้นของ minced ขาดแคลนเนื้อสัตว์ มันคือในช่วงยุคกลางนั่นเราจะเริ่มไปตามหาสูตรในกล่องแสดงรายละเอียดซึ่งลาซานญาปรุงเริ่มต้นที่จะเอาของมันทันสมัยเป็นแบบนี้ แพร่กระจายออกไปตอนนี้ช่วงเวลาให้พวกเขาแล้วดังนั้นมีบทกวีขอเวลานเคยชมพวกเขา;Jacopone อัยการ Todi ใน italy. kgm,Cecco Angiolieri ที่ tuscany[ชื่อเมืองในอิตาลี,fra'Salimbene จาก italyprovince. kgm. ใน Emilia กับ advent ของเกิดจากสภาพแวดล้อเลี้ยงพาสต้าละกัน,ระหว่างปฏิที่สูตรอาหารเป็น personalized ใช้ไข่รเลี้ยงพาสต้าละกันแทนที่จะเป็นธรรมดาแป้งข้าวรเลี้ยงพาสต้าละกัน. ลาซานย่ามีความหมายบางอย่างกับอาหารจานเดียวที่ Emilian แต่ก็ยังรู้จักกันในกรุงโรมและเนเปิ้ลถึงแม้กับต่างสูตรอาหาร มันอยู่ในวามจริงที่พวกโรมันเป็นใครงสร้างมันขึ้นอนแรกที่มาร์คัส Gavius Apicius รายงานบางอย่างของเอกสารและดูเหมือนว่า Cicero ไปโลภถึงแม้ว่าสูตรเป็นที่ต่างออกไปจากที่ทันสมัยหนึ่ง ที่ทันสมัยโรมันทำลาซานญ่าไม่มี bechamel อบซอสพิจารณาเหมือนกั refined แต่เป็นเนื้อซอส(กับมากกว่าสีแดงมะเขือเทศ color กว่าเนื้อ)เขียนของ sauté ของผักอย่างเช่นคู่,ขึ้นฉ่ายและแครอทและดูเหมือนมากกของเหลว บางใช้ ricotta คนอื่น pecorino ชีสเป็นทางเลือกที่จะ bechamel นซอสหน่อย ในเนเปิ้ลลาซานย่านคืองานเฉลิมฉลองใคร invoice งมากมายรวยกว่าและมากกว่าซับซ้อนอยู่ที่ไหนพวกเขาเข้าร่วมด้วยความเหมือนเดิมซอสเนื้อ,ก tastier ว่า bolognese เหมือนกันไล่ออกลูกชิ้นของ minced องเนื้อ,ไข่,Parmesan และเศษขนมปัง แบบที่แต่ละชั้นขอพาสต้า alternates หนึ่งของ ragout,ricotta,ลูกชิ้นและเดือนไข่ตัด crosswise. หลังจากเสื้อผ้าหลายชั้นเป็นเสร็จแล้ว sprinkle กับซอสและ pecorino ชีสและนอบมากเหมือนเดิมเลย เห็นได้ชัดว่ากษัตริย์ของลูกทั้งสองค Sicilies,Ferdinand ฉัน,ชอบลาซานย่าอย่างมากมายนั่นคือพวกเขา nicknamed เขาว่าลาซานย่านกษัตริย์". ลาซานย่า Marche หรือ vincisgrassi,เตรียมตัวอยู่ในที่สำคัญที่สุดลูกใส่เดรสตัวโปมีสูตรงมากคล้ายกันเพื่อนของ Emilia. ชื่อ vincisgrassi derives จากสำเนียงท้องถิ่นพูดความบิดเบือนที่มันดูเหมือนว่าคลาซานย่าเป็นอุทิศให้อง Austrian ท่านนายพลอัลเฟรดฟอ Windisch-Graetz ที่มีต่อสู้ในนามของพระสันตะปาปาในช่วงล้อมของ italyprovince. kgm ใน 1849. สูตรดั้งเดิมเหมือนจะมีไก่ giblets,marrow,bovine สมองและ/หรือ truffles ถึงแม้ว่าวันนี้ร่องรอยของไก่กับสมองก็หายไปและแทนที่จะเป็น ragù ของพื้นปัญหาก็คือสร้างขึ้นเมื่อรวมกับม้งคู่,ขึ้นฉ่าย,แครอทและซอสมะเขือเทศนี่ เรื่องทั้งหมดมันแล้วเดือย่างน้อย 2 ชั่วโมง การเลี้ยงพาสต้าละกันเป็นเรื่องเกี่ยวกับพวก semolina แล้วแต่เอาไข่ไปด้วย แบบที่แต่ละชั้นคือเขียนของ ragù อีกอย่าง grated Parmigiano-Reggiano interspersed แน่นอนกับผ้าปูที่นอนของเดือนพาสต้า(ความเดิมตอนที่แล้วแห้งและใจเย็นลง). ในที่สุดมันคือปกป้องกับ abundant อบซอส bechamel และ mozzarella. ดังนั้นพิสูจน์ความจริงที่ว่าต้นกำเนิดของลาซานย่าเป็นมากก Neapolitan ว่า Emilian ที่ถูกเข้ารหัสฉุกเฉินของสูตรดั้งเดิมเหมือนจะเนื่องจากบางอย่า Bolognese restaurateurs ใครที่จุดเริ่มต้นของเกมส์ใหม่'900 ฝากคนสูตร ดูเหมือนมันแปลกหน้านั่น Artusi ของเขา"วิทยาศาสตร์ในครัวและงานศิลปะของกินดี"ของ 1891 ต้องลืมเรื่องสูตรแล้ว widespread ใน Emilia. ใน 2003 Accademia italiana della cucina ส่งไปที่ห้องของ Commerce felsinea สูตรสำหรับเขียว lasagne alla bolognese.