Bolognese kotlete, ļoti garšīgs otrais kurss ar bāzi panētas Teļa carrè un apaudzis ar neapstrādātu šķiņķi un rīvētu sieru. Vēl vienu garšas piezīmi dod gaļas buljons, ar kuru kotlets ir niansēts un kas pēc tam tiek pārveidots par garšīgu samazinājumu, kā pavadošo mērci.