Bolognese Lasagna

Yang tidak pernah dimakan Bolognese lasagna dengan ragù? Sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda, anda mempunyai.Bolognese lasagna adalah yang pertama yang terdiri dari lapisan telur hijau puff pastry (bersedia dengan bayam) berselang dengan lapisan Bolognese sos dan becamel sos. Mereka kemudian ditaburi pandang dengan Parmesan-Reggiano keju dan dibakar.

Lasagna, yang namanya berasal dari bahasa Latin làganum (lemah/lembut), adalah hidangan khas yang asal-usul tarikh kembali ke greco-kali. Lama lasagna hari ini masih hanya nama dan bentuk seperti yang pernah ada variasi yang sangat berbeda dari yang sekarang. Ada dokumen-dokumen, seperti Isidore Seville mengingatkan kita (VI / VII abad), siapa yang bercakap itu dalam pekerjaan-nya Etymologiae pasta pertama rebus dan kemudian goreng dan berselang dengan pelbagai bubur daging atau dibakar dengan lapisan daging cincang. Ia adalah semasa Zaman Pertengahan bahwa kita mulai untuk mencari terperinci resep di mana lasagna bermula untuk mengambil bentuk moden. Penyebaran dalam tempoh ini yang membuat mereka begitu terkenal yang banyak penyair masa memuji mereka, Jacopone da ruang awam yang nyaman on di Umbria, Cecco Angiolieri di Tuscany, fra ' Salimbene dari Parma. Di Emilia dengan kedatangan pasta telur, semasa Renaissance, resep adalah peribadi menggunakan pasta telur bukan biasa gandum pasta. Lasagna tidak hidangan khas hanya Emilian tetapi juga terkenal di Roma dan Naples walaupun dengan resep. Ia sebenarnya Romawi yang menciptakan mereka terlebih dahulu, seolah-Marcus Gavius Apicius melaporkan pada beberapa dokumen, dan ia seolah-olah itu Cicero pergi tamak, walaupun resep itu benar-benar berbeda dari satu moden. Moden Roman lasagna tidak mengandungi saus bechamel, dianggap terlalu halus, tetapi daging sos (dengan lebih tomato daripada daging) terdiri dari tumis sayuran seperti bawang, seledri dan carrot dan kelihatan lebih cair. Beberapa menggunakan ricotta, yang lain keju pecorino sebagai alternatif untuk saus bechamel. Naples lasagna adalah karnival, yang faktur adalah lebih kaya dan lebih kompleks, di mana mereka menyertai biasa daging sos, lebih sedap dari bolognese, juga goreng bakso daging cincang, telur, Parmesan dan roti. Setiap lapisan pasta silih berganti salah cincang, ricotta, Bakso dan telur rebus dipotong melintang. Selepas lapisan selesai, taburkan dengan sos dan pecorino keju dan bakar seperti biasa. Nampaknya Raja Dua Sicilies, Ferdinand II, suka lasagna begitu banyak yang mereka menjulukinya "Lasagna Raja". Lasagna Jenama atau vincisgrassi, bersedia di masa yang paling penting telah resep yang sangat serupa dengan Emilia. Nama vincisgrassi berasal dari dialek gangguan, seperti yang ia kelihatan bahawa lasagna telah berdedikasi ke Austria Umum Alfred von Windisch-Graetz yang telah berjuang di pihak paus dalam pengepungan Ancona pada tahun 1849. Asal resep seolah-olah telah terkandung giblets ayam, sum-sum, lembu otak dan / atau cendawan, walaupun hari ini jejak ayam dan otak telah hilang dan bukannya seorang ragù dari daging giling dicipta, digabungkan dengan bawang goreng, seledri, lobak dan saus tomat. Semuanya kemudian masak untuk setidaknya 2 jam. Pasta itu berdasarkan semolina dan telur. Setiap lapisan terdiri dari ragù plus parut Tulang-Reggiano berselang, tentu saja, dengan kunci rebus pasta (sebelum ini kering dan sejuk). Pada akhirnya ia ditutupi dengan banyak saus, bechamel dan mozzarella. Itu disahkan fakta bahwa asal lasagna lebih Neapolitan daripada Emilian, coding asal resep tampaknya disebabkan oleh beberapa Bolognese restoran yang di awal '900 disimpan resep. Ia kelihatan aneh yang Artusi dalam" sains di dapur dan seni makan dengan baik " dari tahun 1891 telah lupa ini resep jadi meluas di Emilia. Pada tahun 2003 Accademia siena della dapur diserahkan kepada Chamber of Commerce felsinea resep untuk hijau lasagna alla bolognese.