Bolognese Lasagna

Nork ez du inoiz jan Bolognese lasagna batera ragù? Gutxienez behin, zure bizitzan duzu.Bolognese lasagna bat da, lehen osatutako geruza berdea, arrautza hostopila (prestatu espinakak) tartekatzen geruza Bolognese saltsa eta bexamelarekin saltsa. Dira ondoren botata azaletik Parmesanoarekin-Reggiano gazta eta labean.

Lasagna, bere izena latinetik dator làganum (limp/biguna), plater tipikoa da zeinen jatorria eguneratuta itzuli greko-Erromatarren garaian. Zaharra lasagna, gaur egun bakarrik geratzen izena eta forma bezala, han ziren aldaera oso ezberdina da gaur egun. Ez dira dokumentuak, gisa Isidore Sevillako gogorarazten digu (VI / VII. mendea), nork hitz egiten duen bere lana Etymologiae pasta lehen egosia eta, ondoren, frijituak eta tarteka askotarikoa haragi enpanadak edo labean geruza xehatuta haragia. Da, Erdi Aroan zehar, hasiko garela zehatza aurkituko errezeta zein lasagna hasten hartu bere forma moderno. Hedapena epe horretan egindako horiek, beraz, ospetsu asko poeta denbora goraipatu horiek; Jacopone da Todi Umbria, Cecco Angiolieri Toscana, fra ' Salimbene batetik Parma. Emilia etorrerak arrautza pasta, Errenazimenduko zehar, errezeta zen pertsonalizatua erabiliz arrautza pasta ordez arrunta gari irina pasta. Lasagna ez da ohiko plater bakarrik Emilian baina izan ziren ere ezaguna Erroman eta Napoliko desberdinak izan arren errezetak. Izan zen, hain zuzen ere, Erromatarrek sortu duten horiek lehen bezala, Marcus Gavius Apicius berri on batzuk bere dokumentuak, eta badirudi Cicero joan greedy, nahiz eta errezeta zen erabat ezberdina da, moderno bat. Modernoa Erromatar lasagna ez dauka bexamelarekin saltsa, jotzen gehiegi findu, baina haragi saltsa (gehiago tomate baino haragi) osatzen arin frijitu, barazkiak, hala nola, tipula, apioa eta azenarioa eta itxura likido gehiago. Batzuk erabili ricotta, besteak beste, pecorino gazta alternatiba gisa bexamelarekin saltsa. Napolira lasagna da, inauteriak, zeinen faktura askoz aberatsagoa eta konplexuagoa, non sartu dute ohiko haragi saltsa, askoz gozoagoa baino bolognese, gainera, frijituak albondigak xehatuta haragi, arrautza, Parmesanoarekin eta ogi. Geruza bakoitzean pasta tartekatzen bat ragout, ricotta, Albondigak eta arrautza moztu crosswise. Ondoren, geruzak dira amaitu, bota saltsa eta pecorino gazta eta bake ohikoa den bezala. Antza denez, Erregeak Bi Sizilietako, Ferdinand II, gustatu lasagna, beraz, askoz dutela goitizena zion "Lasagna King". Lasagna Marche edo vincisgrassi, prestatu garrantzitsuena alditan du errezeta bat, oso antzekoa da Emilia. Izena vincisgrassi eratortzen bat euskalki distortsio, dirudiena dela lasagna eskainia zen Austriako Orokorra Alfred von Windisch-Graetz izan duten borrokatu aita santuaren izenean zehar setioa Ancona 1849. Jatorrizko errezeta badirudi jasotako oilasko giblets, muineko, behi garunak eta / edo trufak, nahiz eta gaur egun aztarnak oilasko eta garunak desagertu egin dira, eta horren ordez, bat ragù beheko behi sortu da, konbinatuta frijituak tipula, apioa, azenarioa eta tomate-saltsa. Gauza osoa da, ondoren, egosi, gutxienez 2 ordu. Pasta oinarritzen da semola eta arrautzak. Geruza bakoitzean osatuta dago ragù plus birrindua Parmigiano-Reggiano tarteka, jakina, orriak egosi pasta (aurretik lehortu eta hoztu). Amaieran da estalita ugaria saltsa bexamelarekin eta mozzarella. Horrela, egiaztatu izan ere, jatorria lasagna da gehiago Napoliko baino Emilian, kodetze jatorrizko errezeta badirudi batzuk direla eta Bolognese sukaldari nor hasieran '900 metatzen errezeta. Badirudi arraro hori Artusi bere" zientzia sukaldea eta artea, ondo jan " 1891 izan ahaztu errezeta hau, beraz, oso hedatuta Emilia. 2003an Accademia italiana della cucina aurkeztu Merkataritza Ganbera felsinea errezeta berdea lasagna alla bolognese.