Bolognese Lasagna

छ जो कहिल्यै खाएको Bolognese lasagna संग ragù? कम से कम एक पटक आफ्नो जीवनको तपाईं छ.Bolognese lasagna पहिलो मिलेर पत्रहरु हरियो अन्डा puff केक (तयार पालुङ्गो संग) संग interspersed को तहहरू Bolognese सस र béchamel सस. तिनीहरूले त्यसपछि छर्कियो superficially संग प्रकार-Reggiano पनीर र सुखा.

Lasagna, जसको नाम आउँछ ल्याटिन làganum (limp/नरम), एक विशिष्ट पकवान छ, जसको मूल मिति फिर्ता गर्न greco-रोमन पटक हो । पुरानो lasagna आज रहिरहन्छ मात्र यो नाम र आकार रूपमा एक पटक त्यहाँ थिए वेरिएंट देखि धेरै फरक को हालको एक । छन् कागजातहरू रूपमा, Isidore को Sevilla हामीलाई सम्झाउँछ (VI / VII शताब्दी), जो बोल्छ भनेर आफ्नो काम Etymologiae पास्ता को पहिलो उबला र त्यसपछि तला र interspersed with varied मासु pasties वा सुखा तहहरू संग कीमा मासु । यो समयमा मध्य युग छ कि हामी सुरु गर्न पाउन विस्तृत विधि मा जो lasagna गर्न थाल्छ लिन यसको आधुनिक रूप हो । फैलाउने यस अवधिमा बनायो यति प्रसिद्ध छ कि धेरै कवि समय को प्रशंसा तिनीहरूलाई; Jacopone दा Todi मा उम्ब्रिआ, Cecco Angiolieri टस्क्यानी मा, fra ' Salimbene देखि पर्मा. मा Emilia को आगमन संग अन्डा पास्ता, during the Renaissance, नुस्खा थियो व्यक्तिगत प्रयोग अन्डा पास्ता को सट्टा सादा गहुँको पीठो, पास्ता. Lasagna छ एक विशिष्ट पकवान मात्र Emilian तर पनि थिए ज्ञात रोम मा र नेपल्स तापनि विभिन्न विधि. यो वास्तवमा थियो रोमी कसले तिनीहरूलाई सृष्टि पहिलो रूपमा, मार्कस Gavius Apicius रिपोर्ट मा केही आफ्नो कागजातहरू, र यो देखिन्छ कि सिसेरो गए लोभी हुनत, यो नुस्खा थियो, देखि पूर्ण विभिन्न आधुनिक एक । आधुनिक रोमन lasagna समावेश गर्दैन bechamel sauce, विचार पनि परिष्कृत, तर एक मासु सस (अधिक संग टमाटर भन्दा मासु) बना एक sauté को तरकारी जस्तै प्याज, अजवाइन र गाजर र बढी तरल देखिन्छ. केही प्रयोग ricotta, अरूलाई pecorino पनीर वैकल्पिक रूपमा bechamel sauce. मा नेपल्स lasagna को मेला, जसको चलानी धेरै धनी र अधिक जटिल, जहाँ तिनीहरूले सामेल सामान्य मासु सस, धेरै स्वादिष्ट भन्दा bolognese पनि तला meatballs को कीमा मासु, अण्डा, प्रकार र ब्रेडक्रंब. प्रत्येक तह को पास्ता alternates एक को ragout, ricotta, Meatballs र उमालेको अण्डा कटौती crosswise. पछि तहहरू छन् समाप्त संग छर्कने, सस र pecorino चीज र सेंकना सामान्य रूपमा. स्पष्ट राजा को दुई Sicilies, फेर्डिनाण्ड द्वितीय, मन पर्यो lasagna यति भनेर तिनीहरूले nicknamed "उहाँलाई Lasagna राजा". Lasagna यो पैदल वा vincisgrassi, तयार मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अवसरमा एक नुस्खा धेरै को भनेर यस्तै Emilia. नाम vincisgrassi देखि व्युत्पन्न एक क्षेत्रीय भाषा विकृति, रूपमा यो देखिन्छ कि lasagna गर्न समर्पित थियो यो अष्ट्रीया सामान्य अल्फ्रेड वन Windisch-Graetz जो लडेका थिए तर्फबाट पोप समयमा कब्जाको को Ancona सन् 1849 मा. मूल नुस्खा छ देखिन्छ निहित चिकन giblets, मज्जा, bovine दिमाग र / वा truffles हुनत, आज निशान को चिकन र दिमाग disappeared छन् र सट्टा एक ragù जमीन मासु को बनाएको छ, संग संयुक्त एक तला प्याज, अजवाइन, गाजर र टमाटर सस. सारा कुरा छ, त्यसपछि उमालेको लागि कम्तिमा 2 घण्टा. पास्ता मा आधारित छ सुजी र अन्डा. प्रत्येक पत्र बना छ ragù प्लस grated Parmigiano-Reggiano interspersed, को पाठ्यक्रम, को पानाहरू संग उबला पास्ता (पहिले सुकेका र ठंडा). अन्त मा यो संग ढाकिएको छ प्रशस्त सस, bechamel र mozzarella. यसरी प्रमाणित भन्ने तथ्यलाई को मूल lasagna बढी छ नियपोलिटन भन्दा Emilian, यो सङ्केतन को मूल नुस्खा देखिन्छ कारण केही Bolognese restaurateurs गर्ने को सुरुमा '900 जम्मा नुस्खा. यो देखिन्छ कि अनौठो Artusi मा आफ्नो" मा विज्ञान भान्सा र कला को राम्रो खाने " को 1891 बिर्सेका थिए यस नुस्खा यति व्यापक Emilia. 2003 मा Accademia italiana della cucina पेश गर्न वाणिज्य Chamber felsinea लागि नुस्खा हरियो lasagne alla bolognese.