Bolognese Lasagna

Ambaye hajawahi kuliwa Bolognese lasagna na ragù? Angalau mara moja katika maisha yako una.Bolognese lasagna ni ya kwanza yenye matabaka ya kijani yai puff pastry (tayari na mchicha) kukifuatiwa na tabaka ya Bolognese mchuzi na béchamel mchuzi. Wao ni basi tuache hivi hivi na Parmesan-Reggiano jibini na motoni.

Lasagna, ambaye jina lake linatokana na kilatini làganum (teketeke/laini), ni sahani ya kawaida ambao chimbuko tarehe nyuma kwa greco-Roman mara. Ya zamani lasagna leo bado tu jina na sura kama mara moja kulikuwa na variants tofauti sana na sasa. Kuna nyaraka, kama Isidore ya Sevilla inatukumbusha (VI / VII karne), ambao husema kwamba katika kazi yake Etymologiae ya pasta kwanza kuchemsha na kisha kukaanga na kukifuatiwa na mbalimbali ya nyama pasties au motoni na tabaka ya nyama ya kusaga. Ni wakati wa Zama za Kati kwamba sisi kuanza kupata maelekezo ya kina katika ambayo lasagna huanza kuchukua hali yake ya kisasa. Kuenea katika kipindi hiki alifanya nao hivyo maarufu kwamba wengi wa washairi wa muda kusifiwa yao; Jacopone da Todi katika Umbria, Cecco Angiolieri katika Tuscany, fra ' Salimbene kutoka Parma. Katika Emilia na ujio wa yai pasta, wakati wa Renaissance, kichocheo mara msako kutumia yai pasta badala ya wazi unga wa ngano pasta. Lasagna si sahani ya kawaida tu Emilian lakini walikuwa pia inajulikana katika Rome, na Naples ingawa kwa mapishi mbalimbali. Kwa kweli ilikuwa ni Warumi ambao kuundwa yao ya kwanza, kama Marcus Gavius Apicius taarifa juu ya baadhi ya nyaraka zake, na inaonekana kwamba Cicero akaenda tamaa, ingawa mapishi ilikuwa tofauti kabisa na ya kisasa moja. Kisasa Kirumi lasagna haina bechamel mchuzi, kuchukuliwa pia iliyosafishwa, lakini mchuzi wa nyama (na zaidi nyanya ya nyama) linajumuisha pika ya mboga mboga kama vile vitunguu, celery na karoti na inaonekana zaidi ya kioevu. Baadhi ya matumizi ricotta, wengine pecorino jibini kama mbadala kwa bechamel mchuzi. Katika Naples lasagna ni carnival, ambao ankara ni tajiri sana na ngumu zaidi, ambapo wao kujiunga na kawaida ya mchuzi wa nyama, kiasi tastier kuliko bolognese, pia kukaanga meatballs ya nyama ya kusaga, yai, Parmesan na breadcrumbs. Kila safu ya pasta hubadilisha moja ya ragout, ricotta, Meatballs na mayai ya kuchemsha kata crosswise. Baada ya tabaka ni kumaliza, nyunyiza na mchuzi na pecorino jibini na bake kama kawaida. Inaonekana Mfalme wa Sicilies Mbili, Ferdinand II, walipenda lasagna hivyo kiasi kwamba wao jina la utani yake "Lasagna Mfalme". Lasagna Marche au vincisgrassi, tayari katika wakati wa hafla muhimu zaidi ina mapishi sana sawa na ile ya Emilia. Jina vincisgrassi hupata kutoka lugha kuvuruga, kama inaonekana kwamba lasagna ilikuwa wakfu kwa Austria Ujumla Alfred von Windisch-Graetz ambao walipigana kwa niaba ya papa wakati wa kuzingirwa ya Ancona katika 1849. Mapishi ya awali inaonekana kuwa zilizomo giblets kuku, mafuta, bovin akili na / au truffles, ingawa leo athari ya kuku na akili na kutoweka na badala yake ragù ya nyama ya ardhi ni kuundwa, pamoja na kukaanga vitunguu, celery, karoti na nyanya mchuzi. Jambo zima ni kisha kuchemsha kwa angalau 2 masaa. Pasta ni ya msingi juu ya semolina na mayai. Kila safu ni linajumuisha ragù plus iliyokunwa Parmigiano-Reggiano kukifuatiwa, bila shaka, na karatasi ya kuchemsha pasta (awali kavu na kilichopozwa). Wakati wa mwisho ni kufunikwa na tele mchuzi, bechamel na mozzarella. Hivyo kuthibitishwa na ukweli kwamba asili ya lasagna ni zaidi Neapolitan ya Emilian, coding ya mapishi ya awali inaonekana kuwa kutokana na baadhi ya Bolognese restaurateurs ambaye katika mwanzo wa '900 zilizoingia mapishi. Inaonekana ajabu kwamba Artusi katika yake ya" sayansi katika jikoni na sanaa ya kula vizuri " wa 1891 alikuwa wamesahau mapishi hii ni hivyo kuenea katika Emilia. Katika 2003 Accademia italiana della cucina kuwasilishwa kwa Mahakama ya Biashara felsinea kichocheo kwa ajili ya kijani lasagne alla bolognese.