Bolognese Lasagna

Riamh a ithe Bolognese lasagna le ragù? Ar a laghad uair amháin i do shaol a bhfuil tú.Bolognese lasagna is é an chéad comhdhéanta de sraitheanna glas ubh puff taosráin (ullmhaithe le spionáiste) interspersed le sraitheanna de Bolognese anlann agus bechamel anlann. Tá siad ansin sprinkled superficially le Parmesan-Reggiano cáis agus bácáilte.

Lasagna, a bhfuil a ainm a thagann as an laidin làganum (limp/bog), is é an mhias tipiciúil a bhfuil bunús dáta ar ais go dtí greco-Rómhánach uair. An sean-lasagna sa lá atá inniu fós ach amháin an t-ainm agus cruth mar nuair a bhí leagan an-difriúil ó an ceann atá ann faoi láthair. Tá doiciméid, mar Isidore de Sevilla i gcuimhne dúinn (VI / haois VII), a labhraíonn go sa chuid oibre Etymologiae de pasta chéad bruite agus ansin friochta agus interspersed le éagsúla feola pasties nó baked le sraitheanna de feoil mhionaithe. Tá sé le linn na meánaoiseanna go bhfuil muid ag cur tús a fháil mionsonraithe oidis a lasagna tosaíonn a ghlacadh ina fhoirm nua-aimseartha. An scaipeadh i rith na tréimhse seo a rinneadh iad agus mar sin cáiliúil go leor filí an t-am a mhol iad; Jacopone da Todi i Umbria, Cecco Angiolieri i Tuscany, fra ' Salimbene ó Parma. I Emilia le teacht an ubh pasta, le linn an Renaissance, an t-oideas a bhí pearsanta ag baint úsáide as pasta ubh in ionad plain cruithneacht plúr pasta. Lasagna nach bhfuil an mhias tipiciúil ach Emilian ach bhí chomh maith ar a dtugtar sa Róimh, agus Naples cé go bhfuil na oidis éagsúla. Bhí sé i ndáiríre an Rómhánaigh a cruthaíodh iad den chéad uair, mar Marcus Gavius Apicius a tuairiscíodh ar roinnt de chuid doiciméid, agus dealraíonn sé go bhfuil Cicero chuaigh greedy, cé go bhfuil an chos a bhí go hiomlán difriúil ó na ceann nua-aimseartha. An nua-aimseartha Rómhánach lasagna nach bhfuil bechamel anlann, a mheas ró-scagtha, ach le anlann feoil (le níos mó trátaí ná feoil) comhdhéanta de sauté de na glasraí, mar shampla oinniún, soilire agus cairéad agus tá sé níos leacht. Roinnt úsáid ricotta, daoine eile cáis pecorino mar mhalairt ar bechamel anlann. I Napoli lasagna is é an carnival, a bhfuil an sonrasc i bhfad níos saibhre agus níos casta, i gcás ina siad a bheith ar an is gnách le anlann feola, i bhfad níos blasta ná an bolognese, chomh maith fried meatballs feoil mhionaithe, uibheacha, Parmesan agus breadcrumbs. Gach sraith de pasta mhalartach ar cheann de ragout, ricotta, Meatballs agus uibheacha boiled gearrtha crosswise. Tar éis na sraitheanna atá críochnaithe, sprinkle le anlann agus pecorino cáis agus bake mar is gnách. Cosúil leis an Rí na Dhá Sicilies, Ferdinand II, thaitin lasagna an oiread sin go bhfuil siad an leasainm dó "Lasagna Rí". Lasagna Marche nó vincisgrassi, a ullmhaíodh i an chuid is mó ócáidí tábhachtacha tá an t-oideas an-chosúil leis sin de Emilia. An t-ainm vincisgrassi eascraíonn ó chanúint saobhadh, mar is cosúil go bhfuil an lasagna a bhí tiomanta do na Hostaire Ginearálta Alfred von Windisch-Graetz a bhí throid ar son an phápa le linn an léigear de Ancona in 1849. An t-oideas bunaidh cosúil a bheith ag fáil sicín giblets, smior, bó brains agus / nó strufail, cé go lá atá inniu na rianta de sicín agus brains a bheith imithe, agus in ionad a ragù de mhairteoil na talún is é a cruthaíodh, in éineacht le friochta le oinniún, soilire, cairéad agus trátaí sauce. An rud ar fad ansin bruite ar feadh ar a laghad 2 uair an chloig. An pasta bunaithe ar ispíní agus uibheacha. Tá gach ciseal comhdhéanta de ragù móide grátáilte Parmigiano-Reggiano interspersed, ar ndóigh, le bileoga bruite pasta (roimhe seo triomaithe agus cooled). Ag an deireadh tá sé clúdaithe le flúirseach anlann, bechamel agus mozzarella. Dá bhrí sin a fhíorú an bhfíric go bhfuil an tionscnamh de lasagna tá níos mó Neapolitan ná Emilian, an códú an t-oideas bunaidh dealraíonn sé a bheith mar gheall ar roinnt Bolognese restaurateurs atá ag tús an '900 taisceadh an t-oideas. Dealraíonn sé aisteach go bhfuil Artusi ina" eolaíocht sa chistin agus an ealaín na ag ithe go maith " de 1891 go raibh dearmad an t-oideas mar sin go forleathan i Emilia. I 2003 an Accademia italiana della cucina faoi bhráid an Cumann lucht Tráchtála felsinea an t-oideas do glas lasagne alla bolognese.