Bolognese Lazanya

Ragù bilan Bolognese lazanya emagan kim? Hayotingizda kamida bir marta siz bor.Boloniya lazanya birinchi yashil tuxum puff xamir qatlamlari iborat (ismaloq bilan tayyorlangan) Boloniya SOS va beshamel SOS qatlamlari bilan boyitilgan. Keyin Parmesan-Reggiano pishlog'i bilan yuzaki sepiladi va pishiriladi.

Lotin làganum (limp/soft) dan kelib chiqqan lazanya, kelib chiqishi yunon-Rim davriga to'g'ri keladigan odatiy taomdir. Eski lazanya bugungi kunda faqat nom va shakl bo'lib qolmoqda, chunki hozirgi variantlardan juda farq qiladi. Sevilya Isidore bizga eslatib sifatida hujjatlar bor (VI / VII asr), kim makaron uning ish Etimologiae birinchi qaynatilgan va keyin qovurilgan va turli go'sht pasties bilan boyitilgan yoki idishga go'sht qatlamlari bilan pishirilgan, deb gapiradi. O'rta asrlarda lazanya zamonaviy shaklini olishga boshlagan batafsil retseptlarni topa boshlaymiz. Bu davrda tarqalish ularni shu qadar mashhur qildiki, zamonning ko'plab shoirlari ularni maqtashdi; Umbriyadagi Jakopon da Todi, Toskaniyadagi Cecco Angiolieri, Parmadan fra ' Salimbene. Tuxum makaron kelishi bilan Emilia yilda, Uyg'onish davrida, retsept o'rniga tekis bug'doy un makaron tuxum makaron yordamida moslashtirilgan edi. Lazanya, odatda, bir taom faqat Emilian emas, balki turli retseptlar bilan bo'lsa-da, Rim va Neapol ma'lum qilindi. Marcus Gavius Apicius uning hujjatlar ba'zi xabar sifatida aslida birinchi ularni yaratgan rimliklar edi, va u Tsitseron ochko'z ketdi ko'rinadi, retsept zamonaviy biridan butunlay boshqacha bo'lsa-da,. Zamonaviy Rim lazanya juda nozik ko'rib beshamel sous, lekin bunday piyoz, selderey va sabzi kabi sabzavot sote topgan (go'sht ko'proq pomidor bilan) bir go'sht SOS o'z ichiga olmaydi va ko'proq suyuqlik ko'rinadi. Ba'zi ricotta foydalanish, beshamel SOS muqobil sifatida boshqalar pecorino pishloq. Neapol lazanya kimning taqdim etgan ular odatdagidek go'sht SOS, Bolonya ancha mazasini, shuningdek, idishga go'sht, tuxum, Parmezan va sinib qovurilgan köfte qo'shilish ancha boy va murakkab karnaval, deb. Makaron har bir qatlam Ragout biri alternanslı, ricotta, köfte va qaynatilgan tuxum o'zaro kesib. Qatlamlari tugaganidan so'ng, SOS va pecorino pishloq sepib va odatdagidek pishirib. Ko'rinib turibdiki, ikki Sitsiliyaning qiroli Ferdinand II lazanyani shunchalik yoqtirar ekanki, unga "lazanya qiroli"deb laqab qo'yishgan. Eng muhim holatlarda tayyorlangan lazanya Marche yoki vincisgrassi Emilyaga juda o'xshash retseptga ega. Bu lazanya 1849 yilda Ancona qamal paytida Papa nomidan jang qilgan Avstriya Bosh Alfred von Windisch-Graetz bag'ishlangan edi ko'rinadi, deb nomi vincisgrassi, bir sheva buzilish kelib chiqadi. Bugungi kunda tovuq va miyalar izlari yo'qolib, o'rniga qovurilgan piyoz, selderey, sabzi va pomidor sousi bilan birga grammning ragù yaratilgan bo'lsa-da, asl retsepti tovuq go'shti, ilik, sigir miyalari va / yoki truffles mavjud. Keyin hamma narsa kamida 2 soat davomida qaynatiladi. Makaron irmik va tuxumga asoslangan. Har bir qatlam ragù plus rendelenmiş Parmigiano iborat-Reggiano qaynatilgan makaron jadvallari bilan, albatta, boyitilgan (ilgari quritilgan va soğutulmuş). Oxirida u mo'l SOS bilan qoplangan, beshamel va mozzarella. Shunday qilib lazanya kelib chiqishi Emilian ko'proq Neapolitan ekanligini tasdiqlangan, original retsept kodlash ' 900 boshida retsept saqlash uchun ba'zi Bolonya restaurateurs tufayli bo'lishi ko'rinadi. 1891 ning" oshxonada fan va yaxshi ovqatlanish san'ati " dagi Artusi Emiliyada keng tarqalgan ushbu retseptni unutganligi g'alati ko'rinadi. 2003 yilda Accademia italiana della bu cucina Savdo-sanoat Palatasi hamda etilgan alla bolognese yashil lasagne uchun retsept felsinea.