Bolognese کے میں Lasagna

ہے جو کبھی نہیں کھایا Bolognese کے ساتھ lasagna ragù? کم از کم ایک بار آپ کی زندگی میں آپ کے پاس.Bolognese lasagna ایک سب سے پہلے ہے پر مشتمل تہوں کے سبز انڈے پف پیسٹری (کے ساتھ تیار پالک) کے ساتھ انٹرسپرس کی تہوں Bolognese کی چٹنی اور béchamel چٹنی. وہ تو چھڑکا سطحی طور پر کے ساتھ Parmesan-Reggiano پنیر اور سینکا ہوا.

Lasagna, جس کے نام سے آتا ہے لاطینی làganum (لنگڑا/نرم), ایک عام پکوان ہے جس کا ماخذ تاریخ واپس کرنے کے لئے گریکو رومن اوقات. پرانے lasagna آج رہتا ہے ، صرف نام اور شکل کے طور پر ایک بار تھے مختلف حالتوں کے بہت سے مختلف موجودہ میں سے ایک ہے. ہیں دستاویزات کے طور پر Seville کے Isidore ہمیں یاد دلاتا ہے (VI / VII صدی) ، جو بولتا ہے کہ اس کے کام میں Etymologiae کے پہلے ابلا ہوا پاستا اور پھر تلی ہوئی اور ساتھ انٹرسپرس مختلف گوشت pasties یا بیکڈ کی تہوں کے ساتھ کیما بنایا ہوا گوشت. یہ قرون وسطی کے دوران کہ ہم تلاش کرنے کے لئے شروع تفصیلی ترکیبیں جس میں lasagna شروع ہوتا ہے لینے کے لئے اس کی جدید شکل ہے. پھیلاؤ اس مدت کے دوران بنایا ان میں تو مشہور ہے کہ بہت سے شاعروں کے وقت کی تعریف ان Jacopone دا Todi میں امبریا, Cecco Angiolieri Tuscany میں, fra ' Salimbene سے پارما. میں Emilia کی آمد کے ساتھ انڈے پاستا, پنرجہرن کے دوران ہدایت کی تھی ذاتی استعمال کرتے ہوئے انڈے ، پاستا کی بجائے سادہ گندم کے آٹے پاستا. Lasagna نہیں ہے ایک مخصوص ڈش صرف emilian یا تھے لیکن نام سے بھی جانا جاتا روم میں اور نیپلز کے ساتھ اگرچہ مختلف ترکیبیں. یہ تھا اصل میں رومیوں ان کو پیدا کیا جو سب سے پہلے ، کے طور پر مارکس Gavius Apicius کچھ پر رپورٹ کے ان دستاویزات, اور ایسا لگتا ہے کہ سسرو گئے لالچی ، اگرچہ ہدایت کیا گیا تھا سے مکمل طور پر مختلف جدید میں سے ایک ہے. جدید رومن lasagna پر مشتمل نہیں ہے bechamel چٹنی, غور ، بہت بہتر ، لیکن ایک گوشت کی چٹنی (زیادہ کے ساتھ ٹماٹر گوشت کے مقابلے میں) پر مشتمل ایک sauté کی سبزیاں اس طرح کے طور پر پیاز ، اجمود اور گاجر اور زیادہ لگ رہا ہے مائع. کچھ استعمال ہوا ریکوٹا, دوسروں pecorino پنیر کے متبادل کے طور پر bechamel چٹنی. نیپلز میں lasagna ہے کارنیول ، جن کے تعلیقہ ہے زیادہ سے زیادہ امیر اور زیادہ پیچیدہ, جہاں وہ میں شامل ہونے کے معمول کے گوشت کی چٹنی کے مقابلے میں بہت سوادج والے ، bolognese بھی تلی ہوئی meatballs کے کیما بنایا ہوا گوشت, انڈے, Parmesan پنیر اور breadcrumbs. ہر پرت پاستا کے متبادلات میں سے ایک ragout, ricotta کے, Meatballs اور ابلا ہوا انڈے کاٹ crosswise. کے بعد تہوں ختم کر رہے ہیں, چھڑک کے ساتھ چٹنی اور pecorino پنیر اور پکانا کے طور پر ہمیشہ کی طرح ہے. بظاہر بادشاہ کے دو Sicilies, Ferdinand دوم ، پسند lasagna اتنا ہے کہ وہ اس کی عرفیت "Lasagna بادشاہ". Lasagna Marche یا vincisgrassi, میں تیار سب سے زیادہ اہم مواقع ایک ہدایت کے لئے اسی طرح کی ہے کہ Emilia. نام vincisgrassi سے حاصل ایک بولی مسخ, کے طور پر یہ لگتا ہے کہ lasagna کے لئے وقف کیا گیا آسٹرین جنرل الفریڈ وان Windisch-Graetz تھا جو لڑی کی جانب سے پوپ کے محاصرے کے دوران میں Ancona 1849. اصل ہدایت کے لئے لگتا ہے موجود چکن giblets, میرو, مویشیوں کے دماغ اور / یا truffles ، اگرچہ آج کے نشانات چکن اور دماغ غائب ہو گیا ہے اور اس کی بجائے ایک ragù کی زمین گائے کے گوشت پیدا ہوتا ہے کے ساتھ مل کر ، ایک تلی ہوئی پیاز ، سیلری ، گاجر اور ٹماٹر کی چٹنی. پوری بات یہ ہے کہ اس کے بعد ابلا ہوا کم از کم کے لئے 2 گھنٹے. پاستا پر مبنی ہے سوجی اور انڈے. ہر پرت پر مشتمل ہے ragù کے علاوہ grated Parmigiano-Reggiano انٹرسپرس ، کورس کے ، کی چادریں کے ساتھ ابلا ہوا پاستا (پہلے خشک اور ٹھنڈا). آخر میں اس کے ساتھ احاطہ کرتا ہے پرچر چٹنی, bechamel اور موتزاریلا. اس طرح تصدیق کی ہے کہ حقیقت کی اصل lasagna زیادہ ہے Neapolitan کے مقابلے میں emilian یا ، کوڈنگ کی اصل ہدایت لگتا ہے کے لئے کی وجہ سے ہو کرنے کے لئے کچھ Bolognese ریستوران جو کے آغاز میں '900 جمع کی ہدایت. یہ عجیب سا لگتا ہے کہ Artusi میں ان کی" سائنس میں اور باورچی خانے کے فن میں اچھی طرح سے کھانے " کے 1891 میں بھول گیا تھا اس ہدایت میں اتنے بڑے پیمانے پر Emilia. 2003 میں Accademia اطالوی ڈیلا cucina پیش کرنے کے لئے چیمبر آف کامرس felsinea ہدایت کے لئے سبز lasagne آلا bolognese.