Mortadella - nozik tuzilishga ega pishirilgan pishirilgan go'sht. U boshqa mamlakatlarning unga o'xshash mahsulotlaridan (masalan, engil pishirilgan go'shtlardan) farq qiladi, chunki juda nozik xamir go'shtni maxsus maydalagichlarda maydalash orqali olinadi, shunga o'xshash pishirilgan go'sht uchun maydalagichlarda yoki kesgichlarda emas. Ushbu protsedura massani yaxshiroq birlashtirish uchun qo'shilgan suv yoki yog'ni ushlab turadigan emulsiyalarni keltirib chiqarmaydi. Darhaqiqat, mortadellaga suv qo'shilmaydi va yog 'kublar shaklida qo'shilib, yog'siz xamirni kafolatlaydi. Keyin hamma narsa tabiiy yoki sintetik korpuslarga solinadi va past haroratda soatlab pishiriladi.Dumaloq shakldagi mortadellani bozorda 500 grammdan 1000 kilogrammgacha bo'lgan o'zgaruvchan og'irligi bilan topish mumkin. Tayyorlangan go'sht pastasi ixcham va pushti rangga ega bo'lishi kerak, yog 'kubiklarining oq qismi bilan kesishgan. Mortadella nozik, sho'r va achchiq ta'mga ega. Uni salqin, hech qachon nam bo'lmagan joyda yoki iste'mol qilinmaguncha muzlatgichda saqlash kerak.
