Boloňský kotlet, velmi chutný druhý chod se základem obalovaného telecího masa carrè a zdobený syrovou šunkou a strouhaným sýrem. Další poznámka chuti je dána masový vývar, s níž řízek je diferencovaná a který je pak přeměněn na lahodné snížení, jako doprovodný omáčkou.