Bondiola poggese este un cârnat umplut cu carne de porc vezicii urinare, a făcut cu capocollo, bătut coaja (obținute în principal de la cap și gât de animal) și asezonate cu diverse condimente, care are particularitatea de a nu fi experimentat, dar fierte.În fapt, este nevoie de un pacient de gătit de la regula de artă: aranjate într-un sac de panza si se fixeaza de un lemn, bondiola nu trebuie să se atingă recipientul în care acesta trebuie să se fierbe nu mai puțin de patru ore. În cele din urmă, trebuie servit în felii însoțite de cartofi piure.
