Broasca din bucătăria ferrarese

Din acest amfibian, foarte apreciat pentru carnea delicată, există în Italia două specii bune pentru scopuri alimentare: broasca verde (broasca esculenta) și cea comună (broasca temporară). În ciuda faptului că este unul dintre cei mai populari locuitori ai iazurilor și mlaștinilor din nord, broasca a lovit întotdeauna imaginația omului. De fapt, există multe credințe și proverbe legate de acest animal. În trecut se credea că broaștele s-au născut din Pământul fertilizat de dușurile de vară sau că au fost concepute de ploaie direct pe cer. În Italia și Franța, în timpul Evului Mediu Înalt, a fost stabilită utilizarea broaștelor de mâncare, identificată ca o hrană săracă și slabă, a cărei pescuit a fost permis liber fermierilor în zone bogate în apă. Încă cu câteva decenii în urmă, gazdele" ranari " chiar și în mediul rural din Ferrara au rătăcit nopți prin șanțuri și mlaștini în căutarea acestor animale mici. Dimineața, când pungile erau pline, erau pregătite să le mănânce proaspete marinate (prăjite sau fierte) sau depozitate sub sare. Astăzi, dificultățile atât de aprovizionare, cât și de pregătire (peeling și curățare), îl fac o mâncare destul de scumpă și neobișnuită, care se bucură aproape exclusiv la restaurant.