Trufe în Ferrara

Speciile de trufe comestibile prezente pe teritoriul Ferrara sunt în principal trei, deși nu rareori se găsesc alte specii prezente pe întreg teritoriul Emilia-Romagna.Originea aluvionară a terenului și prezența unor specii de arbori adecvate fac din alto ferrarese și în special zona Bondeno, una dintre cele mai importante zone la nivel național pentru producția de trufe albe valoroase (Tuber Magnatum). Potrivit multor experți, de fapt, pentru o lungă serie de motive, caracteristicile organoleptice și calitative ale acestei ciuperci îi permit să nu aibă nimic de invidiat celor din Alba și Acqualagna. Deja Vittadini, în tratatele sale pe trufe indicat Golena de creveți ca unul dintre locurile în care una dintre cele mai delicioase specii de trufe albe au fost găsite. Comercial mai puțin costisitor, dar excelent pentru gastronomie este trufa neagră netedă (Tuber macrosporum), cu un miros ușor de usturoi, dar un gust inconfundabil. Aceste specii se găsesc în zonele forestiere reziduale și în zonele riverane de-a lungul râului Po, unde condițiile Chimico-climatice și prezența Plopilor albi, sălcii și farnie permit o dezvoltare ușoară a simbiozei micorizale între hifele fungice și sistemul radicular al plantelor simbiotice. Adesea se găsesc și de-a lungul căilor țărilor, în parcuri publice și private, în special în cazul în care cresc tei. În zona de mesolano Delta există în schimb bianchetto sau lemn de Pin de trufe (Tuber albidum), care are, în general, destul de mici dimensiuni și un miros aromat cu un pic de usturoi, un gust foarte plăcut și, deși este mai puțin valoroasă varietate mult de Trufe Albe, este încă considerat excelent pentru gastronomice aspect. În cele din urmă, alte specii speciale de trufe pot fi găsite în toate zonele din alto ferrarese atât la sfârșitul perioadelor de iarnă, trufa neagră numită "iarnă" (tuber Brumale), cât și în perioada de vară între septembrie și ianuarie, tuberul aestivum.