Top of the World
An boudin i measc na classics mór ar an valdostana traidisiún agus fiú sa lá atá inniu go bhfuil siad ullmhaithe go coinsiasach ag breathnú ar an oidis ársa láimh síos trí na glúine. Seo go háirithe, salami bhfuil a tháirgtear le prátaí bruite, scafa de láimh agus cead a cool, a bhfuil a leanas ciúbanna de bhlonaige, beets dearg (nádúrtha den scoth leasaitheach), spíosraí, blasanna nádúrtha, fíon agus bó nó muc fola. Is é an taos málaí i tanaí nádúrtha casings chéad ceangailte ag an lámh, ansin crochadh a tirim ar feadh cúpla seachtain. Na prátaí molta ag na saineolaithe, mar atá ag an dá tháirgeoirí Remo agus Ivo, iad siúd beag valdostane, dearg taobh amuigh agus buí taobh istigh, floury ag an bpointe ceart (foirfe fiú friochta). Ansin is féidir linn idirdhealú a dhéanamh trí chineál de réir an ghleann ina bhfuil aimsiú muid féin: an chéad boudin a lár na Ngleann, an chuid is mó traidisiúnta agus tréith, a bhfuil tú a chur ar an muc fola; ansin tá ar cheann de na níos Ísle Ghleann, an sin ar a dtugtar salampatata nó salami prátaí, a bhfuil tú just a add a liach de fola go dtí 20 punt de taos, atá i ndáiríre tá an chuid is mó bándearg de go léir; ar deireadh, tá an Ard-Gleann, i dtreo an Sliabh, Bán, i gcás ina bhfuil an fhuil (a ar feadh tréimhse a bhí toirmiscthe, go háirithe, le linn na scannal leis an "bó buile") in ionad an biatas, ach i gceantair áirithe tá sé ar a dtugtar "cairéad dearg", lochtach aistriúchán ó an patois. Murab ionann agus na daoine eile, seo boudin a casadh amach a bheith níos mó digestible agus níos milse, agus sin an fáth go bhfuil sé an leagan sin de ghnáth is maith sé an chuid is mó. Ach ní nach ionadh boudin i bhfraincis ciallaíonn "bloodsucker". Nuair a mheas bocht bia, lá atá inniu ann tá sé ar cheann de na tréith bia an valdostan táblaí. Den scoth mar appetizer fuar, is féidir é a sheirbheáil bruite, in éineacht le dearg sliabh prátaí; de rogha air sin, bácáilte le haghaidh cúig nóiméad déag, nuair a tá sé fós úr, sé a thiocfaidh chun bheith a delight fíor fiú amháin le haghaidh an chuid is mó scagtha palates.
