Top of the World
A boudin a valdostana hagyomány nagy klasszikusai közé tartozik, sőt ma is a generációk által átadott ősi receptek szigorú betartásával készülnek. Ez különösen a szalámi készült, főtt burgonya, hámozott kézzel, majd hűlni, amelyhez hozzá kocka szalonna, vörös cékla (kiváló természetes tartósítószer), fűszerek, természetes ízek, a bor pedig szarvasmarha vagy sertés vér. A tésztát vékony, természetes burkolatokban csomagolják, először kézzel kötve,majd néhány hétig szárítják. A szakértők által ajánlott burgonya, mint a két gyártó Remo és Ivo, azok a kis valdostane, piros kívül, sárga belül, lisztes a megfelelő ponton (tökéletes még sült). Akkor lehet megkülönböztetni a három típus szerint a völgy, amelyben találjuk magunkat: az első boudin, hogy a közepén, a Völgyben, a legtöbb a hagyományos, jellegzetes, amelyhez hozzá a disznó vére; aztán ott van az egyik, az Alsó Völgy, az úgynevezett salampatata vagy szalámi krumplit, ami csak hozzá egy kanál vér 20 kiló tészta, ami tény, a rózsaszín minden; végül a Nagy-Völgyben, a Hegy felé, Fehér, hol a vérben (amely időszakra tilos volt, különösen során a botrány a "kergemarhakór") helyébe lép a cukorrépa, de egyes területeken ez az úgynevezett "répa vörös", egy hibás fordítás a dialektust. A többiekkel ellentétben ez a boudin emészthetőbb és édesebb, ezért általában ez a verzió tetszik a legjobban. De nem meglepő, hogy a francia boudin "vérszívó". Miután rossz ételnek tekintették, ma a valdostan asztalok egyik jellegzetes étele. Kiváló, mint hideg előétel, felszolgálható főtt, vörös hegyi burgonyával kombinálva; alternatív megoldásként tizenöt percig sütve, amikor még friss, még a legfinomabb ízek számára is igazi öröm lesz.
