Boudin berada di antara besar klasik tradisi valdostana dan bahkan hari ini mereka dipersiapkan dengan tegas mengamati resep kuno diturunkan oleh generasi. Ini salami tertentu diproduksi dengan kentang rebus, dikupas dengan tangan dan diizinkan untuk dingin, yang ditambahkan batu lemak babi, bit merah (sangat alami pengawet, rempah-rempah, rasa alami, Anggur dan darah babi. Adonan tersebut dimasukkan ke dalam casing alami tipis pertama diikat dengan tangan, kemudian tergantung kering selama beberapa minggu. Kentang yang direkomendasikan oleh para ahli, seperti oleh dua produsen Remo dan Ivo, adalah mereka kecil valdostane, merah luar dan kuning di dalam, kabur di titik yang tepat (sempurna bahkan goreng). Kemudian kita dapat membedakan tiga jenis menurut valley di mana kita menemukan diri kita sendiri: pertama boudin ke tengah Lembah, yang paling tradisional dan khas, yang anda tambahkan darah babi, kemudian ada salah satu Lembah yang lebih Rendah, yang disebut salampatata atau salami kentang, yang baru saja anda tambahkan satu sendok darah ke 20 kilogram adonan, yang pada kenyataannya adalah yang paling muda dari semua; akhirnya, ada yang Tinggi Valley, ke arah Gunung, Putih, dimana darah (yang untuk jangka waktu yang dilarang, khususnya, selama skandal "sapi gila") menggantikan bit, tetapi di beberapa daerah itu disebut "wortel merah", cacat terjemahan dari logat. Tidak seperti yang lain, boudin ini ternyata lebih dicerna dan manis, itulah sebabnya versi yang biasanya menyukai paling. Tapi tidak mengherankan dibudin dalam Bahasa Perancis berarti"penghisap darah". Sekali dianggap makanan miskin, hari ini adalah salah satu karakteristik makanan dari tabel valdistan. Sangat baik sebagai hidangan pembuka dingin, dapat disajikan direbus, dikombinasikan dengan kentang Gunung Merah; alternatifnya, dipanggang selama lima belas menit, ketika masih segar, itu menjadi menyenangkan nyata bahkan untuk palates yang paling halus.
