Seras adalah keju terakhir yang diperoleh di seluruh rantai susu keju, setelah produksi Fontina atau toma. Ini adalah ricotta halus, cahaya dalam warna dan dengan sedikit asam dan rasa savoury. Asal usulnya kuno, begitu banyak sehingga namanya muncul di naskah dan dokumen-dokumen dating kembali ke 1268: tampaknya, pada kenyataannya, bahwa pembuat keju waktu yang dihasilkan itu untuk keluarga mulia yang tinggal di istana valdostani. Hal ini terutama dimakan segar, dibagi dalam irisan dan disertai dengan polenta atau direbus kentang, atau dibumbui dengan minyak dan lada dan dikombinasikan dengan roti gandum. Dengan memotong Seras dengan bawang putih, minyak, garam, cabe, Juniper, fennel dan jinten, Salignon diselesaikan.
