El boudin estan entre els grans clàssics de la valdostana tradició i fins i tot avui en dia estan preparats per escrupolosament l'observació de les antigues receptes dictades per generacions. Aquesta particular salami es produeix amb bullides les patates, pelades a mà i deixa refredar, als quals s'afegeixen daus de cansalada, de color vermell de la remolatxa (excel·lent conservant natural), espècies, sabors naturals, vins i boví o porcí sang. La massa és en sacs en primes naturals embolcalls primer lligat a mà, a continuació, posa a assecar durant un parell de setmanes. Les patates recomanada pels experts, com pels dos productors Remo i Ivo, són aquells petits valdostane, vermell fora i groc per dins, farinosa en el punt just (perfecte fins i tot fregit). A continuació, podem distingir tres tipus segons la vall en què ens trobem: el primer boudin és al mig de la Vall, el més tradicional i característic, a la qual se li afegeix la de porc amb sang; després hi ha el de la part Inferior de la Vall, l'anomenat salampatata o salami patates, que s'ha d'afegir un cullerot de sang a 20 lliures de massa, que de fet és el més rosa de tots; finalment, hi ha l'Alta Vall, cap a la Muntanya, de color Blanc, on és la sang (que durant un període que va ser prohibit, en particular, durant l'escàndol de les "vaques boges") substitueix la remolatxa, però en algunes zones es diu "pastanaga vermella", una errònia traducció de la patois. A diferència dels altres, aquest boudin resulta ser més digerible i dolça, raó per la qual és la versió que en general li agrada més. Però no ens boudin en francès significa "bloodsucker". Una vegada considerada una mala alimentació, avui en dia és una de les característiques aliments de la valdostan taules. Excel · lent com un aperitiu fred, es pot servir bullida, combinat amb la muntanya roja de patates; alternativament, al forn durant quinze minuts, quan encara és fresca, es converteix en una delícia, fins i tot per als paladars més refinats.
