Boudin adalah antara klasik besar valdostana tradisi dan bahkan hari ini mereka bersedia dengan cermat memerhatikan kuno resep yang diturunkan oleh generasi. Ini tertentu salami dihasilkan dengan kentang rebus, dikupas dengan tangan dan dibenarkan untuk sejuk, yang ditambah kiub lemak babi, bit merah (sangat baik asli pengawet), rempah-rempah, asli, anggur dan sapi atau babi darah. Doh meraih dalam nipis asli sarung pertama terikat oleh tangan, maka hung kering selama beberapa minggu. Kentang yang disarankan oleh pakar, seperti oleh dua pengeluar Remo dan Ivo, orang-orang kecil valdostane, merah di luar dan kuning di dalam, yg terbuat dr tepung di tempat yang tepat (sempurna bahkan goreng). Kemudian kita boleh membezakan tiga jenis menurut lembah di mana kita menemukan diri kita sendiri: pertama boudin adalah untuk tengah Lembah, yang paling tradisional dan ciri-ciri, yang anda tambah darah babi, kemudian ada satu dari Lembah yang lebih Rendah, yang dipanggil salampatata atau salami kentang, yang anda hanya menambah senduk darah untuk 20 pound adonan, yang sebenarnya adalah yang paling pink semua, akhirnya, ada yang Tinggi Valley, ke arah Gunung, Putih, di mana adalah darah (mana untuk tempoh adalah dilarang, khususnya, dalam skandal "sapi gila") menggantikan bit, tetapi di beberapa kawasan ia dipanggil "lobak merah", satu cacat terjemahan dari loghat daerah. Tidak seperti yang lain, ini boudin ternyata untuk menjadi lebih mudah dicerna dan manis, yang merupakan mengapa ia adalah versi yang biasanya suka itu yang paling. Tetapi tidak mengejutkan boudin di perancis berarti "penghisap darah". Setelah dianggap makanan miskin, hari ini adalah salah satu ciri-ciri makanan yang valdostan meja. Sangat baik sebagai cold, ia boleh dihidangkan rebus, digabungkan dengan gunung merah kentang; selain itu, bakar untuk lima belas menit, ketika ia masih segar, ia menjadi nyata kegembiraan walaupun selera yang paling halus.
