Top of the World
Boudin spada med velike klasike valdostanske tradicije in celo danes so pripravljeni tako, da natančno upoštevajo starodavne recepte, ki jih prenašajo generacije. Ta posebna salama se proizvaja z kuhani krompir, olupljen z roko in pusti, da se ohladi, ki so dodane kocke masti, rdeče pese (odličen naravni konzervans), začimbe, naravni okusi, vino in goved ali prašičje krvi. Testo je pakirano v tanke naravne ovoje, najprej zavezano z roko, nato pa nekaj tednov obešeno na suho. Krompirja, ki jih priporočajo strokovnjaki, kot obeh proizvajalcev Remo in Ivo, so tiste majhne valdostane, rdečih, zunaj in v notranjosti rumeno, floury na desno točko (odlično, celo ocvrte). Nato ločimo tri vrste po dolini, v katerem smo se znašli: prvi boudin je na sredini Doline, najbolj tradicionalnih in lastnosti, ki jih dodate prašičje krvi; potem je eden od Nižje v Dolini, tako imenovani salampatata ali salame krompir, ki ste ga pravkar dodali zajemalko krvi do 20 kilogramov testo, ki v resnici je najbolj roza vsega, končno, je Visoka Dolina, v smeri proti Gori, Bele, kadar je v krvi (ki za obdobje, ki je bilo prepovedano, zlasti v škandal je "norih krav") nadomešča pese, vendar so na nekaterih področjih pa se imenuje "korenček rdeča", a pomanjkljiv prevod iz patois. Za razliko od drugih, se je izkazalo, da je ta Budin bolj prebavljiv in slajši, zato je to različica, ki ji je običajno najbolj všeč. Ampak ne presenetljivo boudin v francoščini pomeni"krvoses". Danes, ko smo jo obravnavali kot slabo hrano, je to ena od značilnih živil v valdostanskih tabelah. Odlično kot hladno predjed, to lahko postrežemo kuhano, v kombinaciji z rdečo goro krompirja; druga možnost pa je, pečen za petnajst minut, ko je še sveže, postane pravi užitek tudi za najbolj rafinirano palates.
