Top of the World
Ang boudin ay kabilang sa mga mahusay na klasiko ng tradisyon ng valdostana at kahit ngayon ay inihanda sila sa pamamagitan ng maingat na pagmamasid sa mga sinaunang resipe na ipinasa ng mga henerasyon. Ang partikular na salami na ito ay ginawa gamit ang pinakuluang patatas, peeled sa pamamagitan ng kamay at pinapayagan na palamig, kung saan idinagdag ang mga cube ng mantika, pulang beets (mahusay na natural na pangangalaga), pampalasa, natural na lasa, alak at bovine o dugo ng baboy. Ang kuwarta ay nakabalot sa manipis na likas na casings na unang nakatali sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay nag-hang upang matuyo sa loob ng ilang linggo. Ang mga patatas na inirerekomenda ng mga eksperto, tulad ng dalawang prodyuser na Remo at Ivo, ay ang mga maliit na valdostane, pula sa labas at dilaw sa loob, na harina sa tamang punto (perpekto kahit na pinirito). Pagkatapos ay maaari nating makilala ang tatlong uri ayon sa lambak kung saan nahanap natin ang ating sarili: ang unang boudin ay nasa gitna ng lambak, ang pinaka tradisyonal at katangian, kung saan idinagdag mo ang dugo ng baboy; pagkatapos ay mayroong isa sa ibabang lambak, ang tinatawag na salampatata o salami patatas, na nagdaragdag ka lamang ng isang ladle ng dugo sa 20 pounds "mad baka") pumapalit sa beet, ngunit sa ilang mga lugar na ito ay tinatawag na "karot pula", isang flawed pagsasalin mula sa Patois. Hindi tulad ng iba, ang boudin na ito ay lumiliko na mas natutunaw at mas matamis, na ang dahilan kung bakit ito ang bersyon na karaniwang gusto nito. Ngunit hindi nakakagulat na ang boudin sa Pranses ay nangangahulugang "bloodsucker". Kapag itinuturing na isang hindi magandang pagkain, ngayon ito ay isa sa mga katangian na pagkain ng mga talahanayan ng valdostan. Napakahusay bilang isang malamig na pampagana, maaari itong ihain na pinakuluang, na sinamahan ng mga pulang patatas na bundok; Bilang kahalili, inihurnong para sa labinlimang minuto, kapag sariwa pa, ito ay nagiging isang tunay na kasiyahan kahit na para sa pinaka pino na mga palad.
