U boudin su među velikim klasike od valdostana tradiciju, cak i danas su spremni za pažljivo posmatra drevni recepte je izrekao generacije. Ovo posebno salame je proizveo sa kuvanog krompira, otvorene za ruku i dozvoljeno da redu, da, koje su, dodaje kocke od masti, crvena cveklu (odlično prirodni konzervans. protiv), začini, prirodan ukus, vino i goveda ili svinja krv. Tijesto se pakira u tankim prirodnim čahurama prvo vezanih ruku, a onda visi na suhom nekoliko tjedana. Krompir preporučuje stručnjaci, kao i do dva producenti Remo i Ivo, jesu li to mala valdostane, red ispred i žuti unutra, floury u pravom trenutku (čak i savršeno prženu). Onda možemo da razlikujemo tri vrste prema dolini u kojoj se nalazimo: prvi boudin je da sred Dolini, najviše tradicionalna i karakteristika, na što si ti dodati svinjske krvi, onda je jedan od Niže Dolini, takozvani salampatata ili salame krompir, koji te samo dodati kutlaču krvi u 20 funti novca, koji je u stvari je najviše roze svih; konačno, tu je Visok Dolini, ka Planini, Bijeli, gdje je krv (koja je za period je zabranjeno, posebno, tokom skandal "ludih krava") zamjenjuje repe, ali u nekim oblastima to se zove "mrkvu crvenom", savršeno prijevod iz ako. Za razliku od ostalih, ovaj Budin je izgleda više probavljiv i slađi, zbog čega je verzija ono što obično najviše voli. Ali iznenađujuće, ali boudin na francuskom znači"krvopija". Nekad smatrana lošom hranom, danas je to karakteristična hrana stolova valdostana. Odlično kao hladno piće, to može biti zadovoljena kuvana, zajedno sa crvenim planinu krompir; alternativno, ispekla za petnaest minuta, kad to je još uvijek svježa, to postaje prava uživancija čak i za najviše prefinjena nepca.
