बौडिन वल्दोस्ताना परंपरा के महान क्लासिक्स में से हैं और आज भी वे पीढ़ियों द्वारा सौंपे गए प्राचीन व्यंजनों का बारीकी से अवलोकन करके तैयार किए जाते हैं । इस विशेष सलामी को उबले हुए आलू के साथ उत्पादित किया जाता है, हाथ से छीलकर ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जिसमें लार्ड, लाल बीट (उत्कृष्ट प्राकृतिक संरक्षक), मसाले, प्राकृतिक स्वाद, शराब और गोजातीय या सुअर के रक्त के क्यूब्स जोड़े जाते हैं । आटा को पहले हाथ से बंधे पतले प्राकृतिक आवरणों में बांधा जाता है, फिर कुछ हफ़्ते तक सूखने के लिए लटका दिया जाता है । विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए आलू, जैसा कि दो उत्पादकों रेमो और इवो द्वारा किया जाता है, वे छोटे वाल्डोस्टेन हैं, लाल बाहर और अंदर पीले, सही बिंदु पर आटा (बिल्कुल भी तला हुआ) । तो फिर हम भेद कर सकते हैं तीन प्रकार के अनुसार घाटी में जो हम खुद को खोजने के लिए: पहला boudin है करने के लिए मध्य की घाटी, सबसे पारंपरिक और विशेषता है, जो करने के लिए आप जोड़ने के लिए सुअर के खून, तो वहाँ है एक कम घाटी, तथाकथित salampatata या सलामी आलू, जो आप बस जोड़ने के लिए एक करछुल का खून करने के लिए 20 पाउंड का आटा है, जो वास्तव में है सबसे गुलाबी के सभी; अंत में, वहाँ उच्च घाटी की ओर पहाड़, सफेद, जहां खून है (जो एक अवधि के लिए प्रतिबंधित किया गया था, विशेष रूप से, के दौरान घोटाले के "पागल गाय") की जगह चुकंदर, लेकिन कुछ क्षेत्रों में यह कहा जाता है "गाजर लाल", एक त्रुटिपूर्ण अनुवाद से अशिक्षितों की भाषा. दूसरों के विपरीत, यह बौडिन अधिक सुपाच्य और मीठा निकला, यही वजह है कि यह वह संस्करण है जो आमतौर पर इसे सबसे अधिक पसंद करता है । लेकिन फ्रेंच में आश्चर्यजनक रूप से बौडिन का अर्थ नहीं है "रक्तदाता" । एक बार एक खराब भोजन माना जाता है, आज यह वाल्डोस्तान तालिकाओं के विशिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है । एक ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में उत्कृष्ट, इसे उबला हुआ परोसा जा सकता है, लाल पहाड़ी आलू के साथ जोड़ा जा सकता है; वैकल्पिक रूप से, पंद्रह मिनट के लिए बेक किया जाता है, जब यह अभी भी ताजा होता है, तो यह सबसे परिष्कृत तालू के लिए भी एक वास्तविक खुशी बन जाता है ।
