Motta este o brânză brută de lapte de vacă, cu coagulare exclusiv acidă, fără adăugarea de cheag, de maturare scurtă sau foarte scurtă. Forma este rotunjită, similară unei bile mici (termenul "motta" indică forma produsului). În mod normal, de formă sferică neregulată, cu un diametru de 7-8 cm și aproximativ 300-600 g greutate. Gaura este absentă, pasta este albă, moale, cu culori specifice datorită condimentelor folosite. Crusta este neregulată, cu o culoare galben deschis până la Alun. Gustul este dulce, ușor acru dacă este proaspăt, cu indicii legate de aromatizările aplicate. Parfumurile sunt lactice
