Toma Di Gressoney este o brânză de masă populară, care este prelucrată direct pe pășunile din Valea Lys și valea centrală cu metode tradiționale. În fiecare an, nu se produc mai mult de 1000-1500 de forme de dimensiuni medii (4/5 kg), care sunt lăsate să se maturizeze pe scânduri de lemn în pivnițe sau peșteri, pentru o perioadă cuprinsă între două și patru luni. Este un semi-brânză de grăsime, care este preparat folosind lapte de vacă, semi-degresat; skimming se face la suprafață: laptele produs în seara este lăsat să se odihnească în recipiente de cupru până în dimineața următoare, permițându-cosìalla cel mai gras, crema se va ridica la suprafață edessere îndepărtat cu o lingură mare de lemn. Laptele rezidual este folosit pentru a prepara această mâncare delicioasă, cu o pastă compactă și un gust savuros.
