Za nekolicinu koji ih ne znaju, nježne kao Maslinke, velike i mesnate, su izdubljene i punjene mesom (govedinom, svinjetinom i piletinom), uljem, celerom i lukom. Nakon što se meso slegne i pomiješano s jajima, nutmegom i parmezanom, ovo nadjev će zamijeniti jezgru. A masline i palme, pržene u vrelomlju, Dobar rad s maslinama ascolane je jedan od metera za rasudjivanje restorana i taverna u toj oblasti. Kao trešnje jedna vuce drugu, posebno ako je u pratnji sa svežim gutljajem pasherine (native grape) gaziranog. Zajedno sa cremini (kocke od čistog krem), jagnjetinu, tikvice i artičoke, oni čine jedan od glavnih jela od svih proslava to održati u piceno, ili pržene pomiješana sa Ascolana.
