Ciauscolo je kobasica koja nema karakteristike rezanja. Iako liči na vrlo uobičajenu Salamu, posjekotina je nježna, kremasta i raširena (kao nduja). ... Kada se reže, ima boju između mekog crvenog i ružičastog; na dodir, meljenje je veoma fino.Od 2006.ona je dobila priznanje od italijanske PGI (zaštićene geografske indikacije), potvrđeno je 2009. i od strane Evropske unije. Da budem prepoznata tako, međutim, je samo ciauscolo proizvedena u provincija Ankoni, Macerata i Ascoli Piceno: oni iz drugog susjedne područja, iako slični u obradi, ne može da pričvrsti je IGP mark.
