Brânza Brus este o brânză de vaci de oaie fermentată în care, uneori, se adaugă chili sau piper negru, tocat grosier. Are formă sferică și culoare cremă omogenă sau cu puncte multicolore în raport cu aromele utilizate. Greutatea fluctuează între 150-200 g. crusta este inexistentă și există doar o îngroșare periferică mai uscată. Aluatul este crud, moale și ușor granulat. Mirosurile sunt delicate în produsul tânăr pentru a deveni intense în cel condimentat. Aromele sunt pronunțate și decisive, mai ales dacă produsul a fost aromatizat cu chili sau piper negru.
