Varškės sūris Brus yra fermentuotas avies sūris, kuriame kartais dedama čili arba juodieji pipirai, grubiai supjaustyti. Jis turi sferinę formą ir vienalytę kremo spalvą arba su daugiaspalviais taškais, palyginti su naudojamomis kvapiosiomis medžiagomis. Svoris svyruoja tarp 150-200 g. pluta nėra ir yra tik sausesnis periferinis sustorėjimas. Tešla yra trapi, minkšta ir šiek tiek grūdėta. Kvapai yra subtilūs jauname produkte, kad jie taptų intensyvūs prieskoniais. Skoniai yra ryškūs ir lemiami, ypač jei produktas buvo pagardintas čili arba juodaisiais pipirais.
