Tvaroh Brus je fermentovaný ovčí tvaroh, ve kterém se někdy přidává chilli nebo černý pepř, hrubě nasekaný. Má kulovitý tvar a homogenní krémová barva nebo vícebarevné tečky ve vztahu k aromatizaci používané. Hmotnost se pohybuje mezi 150-200 g. kůra neexistuje a existuje pouze sušší periferní zhrubnutí. Těsto je drobivé, měkké a mírně zrnité. Vůně jsou v mladém produktu jemné, aby se v ochuceném staly intenzivními. Příchutě jsou výrazné a rozhodující, zejména pokud byl produkt ochucen chilli nebo černým pepřem.
