Bukë fisnike Guardiagrele

Kjo është një bukë fisnike e bërë nga një recetë që daton Në Mesjetë, tipike për ultësirat Bocca di Valle dhe Guardiagrele. Buka prodhohet si si një lulëzim dhe si një bukë e rrumbullakët, me peshë 500g ose 1kg. Brumi është një përzierje komplekse e miellrave: të hollë, të plotë, misër, tërshërë, elb, mel dhe thekër, me fara susami, vaj ulliri ekstra të virgjër, djathë, ujë, kripë, maja kulture dhe një sasi të vogël maja birre. Ky kombinim i përbërësve i jep kësaj buke të lashtë, fisnike aromën e saj të veçantë pikante. Pjekja fillon vonë në mbrëmje, duke përzier dhe gatuar miellrat e ndryshme me dorë, duke shtuar maja, ujë, kripë, djathë dhe vaj. Brumi lihet të ngrihet brenda natës dhe të nesërmen në mëngjes përzierja punohet dhe i jepet një formë. Buka lihet të largohet edhe për gjysmë ore dhe më pas piqet në 200°C për rreth një orë e 20 minuta. Korja është kafe lajthie me një nuancë qelibari, dhe shënohet lehtë në sipërfaqe, nuk shkërmoqet kur pritet, ka një brendshme të butë, sfungjerore me grumbullim të rregullt. Nëse ruhet në leckë ose qese letre do të zgjasë për rreth katër ditë pa humbur aromën ose butësinë e saj. Tradicionalisht thuhet se disa miellra të përdorura në brumë shërbejnë për origjinën e lashtë të bukës. Karakteristika e saj kryesore, atëherë si tani, qëndron në qenien e saj veçanërisht thelbësore dhe me jetëgjatësi të mirë. Si pasojë u vlerësua shumë nga popullsitë lokale të ultësirës, punësimi kryesor i të cilave ishte bërja e qymyrgurit dhe puna e rëndë u ndërmor e gjitha në pyll, duke kërkuar periudha të gjata larg zonave të banuara.