Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP jedan je od najpoznatijih i najcjenjenijih sireva pokrajine Ragusa na Siciliji. Njegova proizvodnja odvija se u prirodi koju karakteriziraju sugestivni suhozidi koji doprinose stvaranju idealnog okruženja za stočarstvo i proizvodnju mlijeka.Posebno je poznat Caciocavallo Ragusano, jedan od derivata sira Ragusano, koji se izvozi u razne dijelove svijeta. Ovaj sir ističe se karakterističnim kruškolikim oblikom čije podrijetlo se navodno veže uz praksu vješanja kolutova sira na drvene šipke kako bi sazrijevali.Osim Caciocavalla, u planinskom području pokrajine, smještenom u srcu lanaca Iblei, proizvode se i drugi fini sirevi kao što su pecorino i provola. Ovi sirevi rezultat su pažljive i zanatske obrade visokokvalitetnog mlijeka iz lokalnih stada te iskustva lokalnih proizvođača.Sirevi proizvedeni u pokrajini Ragusa, uključujući Caciocavallo Ragusano DOP, odlikuju se svojim jedinstvenim organoleptičkim karakteristikama. Svaki sir ima svoj profil okusa, mirisa i teksture, ali svi odražavaju lokalnu mliječnu tradiciju i ljubav prema kvaliteti i izvrsnosti.Ovi su sirevi cijenjeni i na lokalnoj i međunarodnoj razini te predstavljaju vrhunac sicilijanske gastronomije. Često se koriste u tradicionalnoj kuhinji za obogaćivanje jela poput tjestenina, salata, predjela te za uživanje samostalno uz dobro domaće vino.Proizvodnja sireva u pokrajini Ragusa predstavlja važan dio poljoprivrede i lokalnog gospodarstva, održavajući tradiciju živom i čuvajući mliječnu baštinu ove regije.
