Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP er en af de mest berømte og værdsatte oste i provinsen Ragusa på Sicilien. Dens produktion foregår på landet præget af suggestive tørre stenmure, som bidrager til at skabe et ideelt miljø for fårehold og mælkeproduktion.Caciocavallo Ragusano, en af derivaterne af Ragusano-ost, er særlig berømt og eksporteres til forskellige dele af verden. Denne ost udmærker sig ved sin karakteristiske pæreform, hvis oprindelse siges at være knyttet til praksis med at hænge ostehjulene på træstænger for at lade dem ældes.Udover Caciocavallo, i bjergområdet i provinsen, beliggende i hjertet af Iblei-kæderne, produceres der også andre fine oste såsom pecorino og provola. Disse oste er resultatet af omhyggelig og håndværksmæssig forarbejdning af mælk af høj kvalitet, der kommer fra lokale flokke, og af lokale producenters erfaringer.Ostene produceret i Ragusa-provinsen, herunder Caciocavallo Ragusano DOP, udmærker sig ved deres unikke organoleptiske egenskaber. Hver ost har sin egen smags-, aroma- og teksturprofil, men alle afspejler den lokale mejeritradition og kærlighed til kvalitet og fortræffelighed.Disse oste er værdsat både lokalt og internationalt, og repræsenterer en fortræffelighed af siciliansk gastronomi. De bruges ofte i det traditionelle køkken til at berige retter som pasta, salater, appetitvækkere og til at nydes alene, ledsaget af en god lokal vin.Produktionen af oste i provinsen Ragusa repræsenterer en vigtig del af landbruget og den lokale økonomi, der holder traditionerne i live og bevarer denne regions mejerikultur.
