Top of the World
Det specifikke område, hvor denne skål tilberedes, omfatter kommunerne i floden Vomano og floden Tordino-dalen, og i mindre grad det nordligste område af Val Vibrata og sydligste område af Val Fino. Dette er en gastronomisk specialitet, der får sit navn fra can .ano, den by, hvor opskrifterne stammer fra, og serveres koldt, skåret i små stykker, der er dækket med en gelatine lavet af kalkunbuljong. Kødet er en lys ravfarve med en fyldig, men alligevel delikat smag. Det ret komplekse præparat starter ved tør plukning af kalkunen, som derefter vaskes, og kun brystbenet fjernes. Derefter fjernes vinger og fødder, og rygraden er brudt med en rullestift eller en luge. Hoftebenet fjernes, og dette bruges under tilberedningen; ryggen rengøres omhyggeligt, kalkunen er delt åben og fuglen er jævnt saltet overalt. Lårene slidses ved sammenføjningen og foldes tilbage i kropshulrummet, så kalkunen er bundet eller syet med garn. Fuglen er anbragt i en fajance skål (eller en emaljeret ovn skål) og krydderier tilsættes (hvidløg, bay leale og peberkorn, fjernet i slutningen), så er den dækket af kogende vand. Skålen anbringes i en ovn (brændeovn efter tradition) og lades koge i cirka fem timer; kalkunen drejes halvvejs gennem tilberedningen, og om nødvendigt tilsættes kogende vand. Når kalkunen er kogt, drænes kokssaftene af, og de resterende knogler fjernes, derefter anbringes den i en anden skål, og den affedtede bouillon hældes over kødet og efterlades derefter til afkøling og danner en gelatinebelægning. Skålen forbruges bedst, efter at den har tilbragt to dage i køleskab (ved 0 - 4.c). Den første person, der solgte Tyrkiet I can .ano-stil, i 1930 ' erne, var Domenico Piersanti, den lokale slagter, skønt skålen var udbredt i lokale hjem.
