Stammer med svampe

Le Stèpe con jeg funghi er lavet med friske æg pasta i Form af en bucatino efter at have været drænet al dente, en sauce baseret på brunet porcini svampe i en gryde med skalotteløg og olie. De stammer, der repræsenterer en bestemt type pasta knyttet til den gastronomiske panorama af Abruzzo og i særdeleshed til den smukke by Civitella del Tronto, i provinsen Teramo. En unik skål, som kræver manuelle færdigheder, erfaring og et stærkt link til tradition. Legenden siger, at stubberne blev opfundet af en militær kok under en belejring af byens fæstning, der ikke havde passende udstyr, brugte en træstubbe til at skabe denne storslåede friske pasta med en usædvanlig form. Med hensyn til forberedelsen arbejdes denne dej, der er lavet af mel, vand og æg, ved at dele dejen i flere segmenter, der hver er pakket med et tyndt jern for at opnå en slags makaroni med et hul. Stammerne koges i masser af kogende vand i cirka 15 minutter, og når de først er drænet, serveres de normalt med den klassiske blandede kødsauce med tilsætning af en fremragende lokal pecorino, eller i den passende sæson med en dressing baseret på porcini-svampe.