Cannelés bordelais jsou vynikající francouzské občerstvení ve skutečnosti název tohoto dezertu pochází z typického chleba na území Bordeaux, jehož původ sahá až do roku 1600, kdy ho vyrobili kanauliéři, tj. Tento chléb, nazvaný canaule, byl připraven z mouky a žloutků. Dokonce i forma, ve které jsou vařené, má velmi podobný název cannelés a zvláštností této formy je materiál, se kterým se vyrábí: měď. Recept na tyto lahodné pečivo se narodil v té době jako recyklační recept: od římských dob byly vaječné bílky používány ke zlepšení chuti vína. Tato enologická technika se nazývá collagio a používá k objasnění vína sněhově šlehanou vaječnou bílou. Být na území Bordeaux, domácí víno, bylo nutné najít způsob, jak využít všechny ty žloutky, který postoupil z objasnění vína: a tady je narození cannelés. Ingredience, které jsou součástí těsta, všechny pocházejí z dávných dob: i vanilla berry a rumu, které se používají k ochucení těstovin, jsou přesně produkty, které lodě vyloženy v Přístavu Bordeaux a pak být uváděny na trh po celém zbytku území.
