Canzano-estilo Turquía

O específico territorio onde este prato é preparado abrangue os municipios no Río Vomano e Río Tordino val, e, en menor medida, a área setentrional do Val Vibrata e meridional zona do Val Fino. Esta é unha especialidade gastronómica que leva o seu nome a partir Canzano, a cidade onde os ingresos orixinou, e sérvese frío, cortada en pequenos anacos que cuberto con unha gelatina feitas a partir de turquía caldo. A carne é unha luz de cor ámbar, con unha chea aínda delicado sabor. A moi complexo preparación comeza pola seca arrincando a turquía, que é entón lavado e só o peito é eliminado. A continuación, ás e os pés son eliminados, e a espiña dorsal é roto con un rolo ou un machado. O óso ilíaco é eliminado e esta é usado durante a cocción, a volta é coidadosamente limpos, a turquía está dividida aberto e o paxaro é uniformemente salgado todo. As coxas son fenda no unirse e dobrado de volta na cavidade corporal, a continuación, a turquía está obrigado ou costura con barbante. O paxaro é colocado en un prato de barro (ou un esmaltado forno prato) e temperado é engadido (allo, loureiro leale e pementa, eliminado ao final), a continuación, el é cuberto con auga fervendo. O prato é colocado nun forno (a leña por tradición) e de esquerda a cociña por preto de cinco horas, o pavo é virou no medio cociña e, se é necesario, fervendo a auga é engadida. Cando a turquía é cocido, o coque zumes son drenados fóra e o resto de ósos son eliminadas, a continuación, iso é colocado no outro prato, e o caldo sen graxa é derramado sobre a carne, a continuación, deixar para arrefriar, formando unha gelatina de revestimento. O prato é mellor consumido despois de que pasou dous días na neveira (a 0 - 4°C). A primeira persoa para vender Canzano estilo de turquía, en 1930, foi Domenico Piersanti, o local carniceiro, aínda que o prato foi xeneralizada no local casas.