Cepas con cogomelos

Le Stèpe con i funghi está feita con ovo fresco de pasta en Forma de un bucatino despois de ser drenado al dente, unha salsa con base na dourado cogomelos porcini nunha pota coa cebola e aceite. As cepas de representar un tipo particular de masa ligada ao panorama gastronómico de Abruzzo e, en particular, para a fermosa cidade de Civitella del Tronto, na provincia de Teramo. Un prato único, o que require manual de habilidades, experiencia e unha forte ligazón coa tradición. Di a lenda que os tocos foron inventado por un militar Cociñar durante un asedio da fortaleza da cidade, que, non parece adecuado, equipos utilizados madeira tocos para crear este magnífico pasta fresca con unha forma inusual. Como para a preparación, esta masa, feita de fariña, auga e ovos, é traballar por dividir a masa en varios segmentos cada envolto con unha fina de ferro, a fin de obter un tipo de pasta con un buraco. As cepas son cocidos en abundancia de auga fervendo durante uns 15 minutos e, unha vez esgotado, son xeralmente servido co clásico mesturado salsa de carne, coa adición de unha excelente local pecorino, ou, durante o axeitado tempada, con un curativo baseado en cogomelos porcini.