Canzano-stíl Tuirc

An gcríoch ar leith i gcás ina is é seo an mhias ullmhaithe cuimsíonn an bardais i an Abhainn Vomano agus Abhainn Tordino gleann, agus go pointe níos lú ar an limistéar is faide ó thuaidh de Val Vibrata, agus ó dheas limistéar na Val Fino. Is é seo an gastronomic speisialtachta a thógann a ainm ó Canzano, an baile áit a bhfuil an oidis a tháinig, agus a sheirbheáil fuar, gearrtha i bpíosaí beaga go bhfuil clúdaithe le geilitín a dhéantar as an tuirc brat. Is é an fheoil an solas ómra dath iomlán le fáil fós íogair blas. An casta go leor a ullmhú a thosaíonn ag tirim stoitheadh an tuirc, a bhfuil a nite ansin agus gan ach an uchta a bhaint. Ansin sciatháin agus na cosa a bhaint, agus an cnámh droma briste le bioráin rollach nó le hatchet. An hipbone as oifig agus is é seo a úsáidtear le linn cócaireachta; is é an ais go cúramach glanadh, an turcaí scoilt oscailte agus an t-éan go cothrom saillte go léir os a chionn. An thighs tá scoilt ag an páirt a ghlacadh agus a fhilleadh ar ais isteach ar an cuas comhlacht, ansin tá an turcaí faoi cheangal nó fuaite le sreangán. An t-éan a chur i mhias cré-earraí (nó cruanta oigheann mhias) agus seasoning is é seo a leanas (gairleog, bay leale agus peppercorns, a bhaint ag an deireadh), ansin tá sé clúdaithe le fiuchphointe uisce. Is é an mhias a chur i oigheann (adhmad-dhó ag traidisiún) agus ar chlé chun cócaireacht ar feadh thart ar cúig uair an chloig; an turcaí a iompú leath-shlí tríd cócaireachta agus, más gá, fiuchphointe uisce is é seo a leanas. Nuair a bhíonn an turcaí cócaráilte, an cóic súnna atá draenáilte amach agus na cnámha atá fágtha a bhaint, ansin é a chur sa mhias eile, agus an díshaillte brat poured thar an feola, ansin d ' fhág a cool, a bheidh ina geilitín sciath. Is é an mhias is fearr a chaitear tar éis tá sé tar éis a chaith dhá lá i refrigerator (ag 0 - 4°C). An chéad duine a dhíol Canzano stíl tuirc, sna 1930í, bhí Domenico Piersanti, an búistéir áitiúil, cé go bhfuil an mhias a bhí forleathan i áitiúil tithe.