Canzano-stil Turčija

Posebne območju, kjer je ta jed pripravljena obsega občine, ki so v Reki Vomano in Reke Tordino dolini, in v manjši meri najsevernejše področju Val Vibrata in najjužnejše področju Val Fino. To je kulinarično posebnost, ki ima svoje ime od Canzano, mesta, kjer recepti izvira, in postrežemo hladno, narežemo na majhne koščke, ki pokriti z želatino iz turčije juho. Meso je svetlo jantarjeve barve, s polnim, vendar občutljivim okusom. Precej zapletena priprava se začne s suhim puranjem purana, ki se nato opere in se odstrani samo prsna kost. Nato se odstranijo krila in noge, hrbtenica pa se zlomi z valjarjem ali sekiro. Hrbtna kost se odstrani in uporabi med kuhanjem; hrbtna stran se skrbno očisti, puran se odpre in ptica je enakomerno nasoljena. Stegna se razparajo na konici in zložijo nazaj v telesno votlino, puran pa se zaveže ali zašije z vrvico. Ptica se postavi v lončenine jed (ali emajlirano pečici jed) in začimbe se doda (česen, lovorjev leale in poper, odstraniti na koncu), nato pa je pokrit z vrelo vodo. Jed je, da v peč (drva s tradicijo) in levo, da kuhamo približno pet ur; turčija je obrnil na pol poti skozi kuhanje in, če je potrebno, vrelo vodo, je dodal. Ko je turčija je kuhan, koksanju sokovi so prepustna off in preostale kosti odstranjene, se je postavljena v drugo posodo, in razmaščeni juho, je prelijemo meso, nato v levo, da se ohladi, tvorijo želatina premaz. Posodo je najbolje zaužiti potem, ko je bila dva dni v hladilniku (pri 0 - 4°C). Prva oseba, ki prodajajo Canzano slog turčija, leta 1930, je bil Domenico Piersanti, lokalni mesar, čeprav jed je bila zelo razširjena v lokalni domov.